尊嘟比蛋糕还松软的月饼

蛋月烧

口感细腻松软 

蛋月烧又叫蛋皮月饼，相对于广式月饼，它的口感更接近蛋糕和曲奇之间。

其饼皮口感松软香浓，就像蛋糕一般的口感，绝对让你着迷。饼皮金黄润泽，随意搭配的内陷，香味十足，入口柔软细腻。

产品配方

材料

饼皮：

鸡蛋        500g

绵白糖    450g

转化糖浆    550g

臭粉            16g

银谷无铝泡打粉    8g

枧水            6g

水                25g

液态酥油       650g

蛋糕粉        1600g

银谷SP蛋糕粉（KA01）  300g

馅料：

月饼馅    45g（一个）

做法

1／把鸡蛋、绵白糖和转化糖浆搅拌至糖溶解，加入臭粉、银谷无铝泡打粉、枧水和水搅拌均匀，再加入液态酥油搅拌均匀。

2／再加入过筛后高筋粉、银谷SP蛋糕粉（KA01）搅拌均匀至成团，盖上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

3／把月饼皮分成45g/个，搓圆，压扁，包入45g月饼馅（尽量选用较软，利于饼皮回软 ），收口。

4／把月饼放入蛋糕连盘模具，将饼胚稍稍压扁，再用月饼花片压出花纹。

5／表面刷上蛋液上火180℃下火190℃烘烤18-20分钟即可。