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卤肉缩水一斤，只剩下六两，而别人卤出的肉却依然是一斤。这是为什么呢？今天，我将为您揭秘卤肉的七个关键步骤。如果您能做到这七个步骤，也能卤出又香又嫩的肉。 如果您再像这样卤出的肉只有六两，那您还赚什么钱呢？别人卤出的肉还是一斤，难道他们用了什么见不得人的添加剂？如果您能记住接下来我要说的七个步骤，并认真实践，您也能做出美味的卤肉。  第一步，不要先焯水，而是直接腌制。腌制不仅能让肉提前吸收味道，还能有效锁住水分，防止缩水。腌制配方我会在视频结尾处提供，一定要记下来哦。 第二步，提高卤水的胶质浓度。可以多放猪皮、猪蹄，让汤变得稠一些，这样汤汁就能更好地吸收，锁住水分。 第三步非常关键，要控制好火候，不要让火太大。20分钟后，要立即转为小火，否则会导致肉中的油脂和水分流失。  第四步，小火煮10分钟后，要立即关火，让汤的余温继续焖制，这样可以让肉更加入味，增加重量。 第五步，盐的用量要注意。对于一公斤的肉来说，我建议使用5-7克的盐。如果盐放得太多，也会导致水分流失。 第六步，肉出锅后要立即降温，然后刷上一层护色油。 第七步，要用保鲜膜包裹起来，避免直接在阳光下晾晒，最好放在冰箱里保存。 这七个步骤必须依次进行，否则效果会大打折扣。 我是老兵味小熟程霄，欢迎点赞收藏，持续关注更多实用的卤菜技术。 |
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