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凉拌菜清爽可口，常作为头道菜增进食欲，做凉伴菜不可或缺的一种调味品就是大蒜，这不仅是调味的需要，还能为食品卫生提供一份保障，因为大蒜具有杀菌作用，可以有效地杀来一些容易引起消化道炎症的细菌。 但是，如果你只是简单地将整个大蒜切成小块或片放入凉拌菜中，并不能充分发挥它的杀菌效果。这时候需要将它捣成蒜泥才行，为什么呢？ 原因很简单： 因为起杀菌作用是大蒜素，但完整的大蒜中并没有大蒜素，只有当大蒜被切开，大蒜细胞中的一些成分暴露在空气中，才能经一系列活化反应生成具有杀菌作用的大蒜素。 而且活化反应需要一定的反应时间，大约需要5-10分钟，大蒜切的越碎，大蒜细胞释放出的活性成分越多，杀菌作用也就越强，捣成蒜泥更有助于其发挥作用。 如果您想让凉拌口感更佳，有一个小技巧是在捣成的粘稠大蒜泥中加入少量的白开水稀释一下再放到菜中，既能使凉伴菜的口感最好，也增强了凉伴菜的安全性。 你知道了吗？点个赞转发告诉更多人吧，别忘了点击关注天天听健康，方便每天学习交流防病养生知识。 |
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