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 招财猪手 乌鱼又称才鱼，所以即指招财，以讨个好彩头，把它和猪手同烧成菜，因此取名为招财猪手，很适合待客、过年过节端上宴席餐桌。 1.把猪手治净，斩成小块，投入清水锅煮去血水，捞出沥水，再放入热油锅，炸至表面微黄发硬，倒出来沥油待用。 2.锅留少许底油，掺适量红汤，放入猪手块烧开，可以直接炖至软烂脱骨，也可以再倒进高压锅压至软糯待用。 3.把乌鱼宰杀治净，取净肉切成条，加盐和姜葱汁稍腌片刻，下入六成热的油锅，炸至表面微黄硬挺，倒出来沥油待用。 4.净锅里再掺红汤烧开，下入炸过的乌鱼条稍煮，再放入压好的猪手块，同烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉调味，加水淀粉勾薄芡收浓汁，即可出锅装盘享用。  秋椒腰片 秋辣椒籽多，肉薄，搭配猪腰做菜，可以有效地压住猪腰的骚味，去异增香，同时也可以增加菜品的香辣味，起到开胃促食的作用。 1.把猪腰撕去筋膜，除去猪腰的腰臊，片成大片放清水盆里，漂净血水，捞出沥水，纳碗中，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉，抓拌均匀。 2.净锅里加水烧开，再加点盐，下入黄豆芽汆煮断生，捞出沥水，放盘里垫底备用。 3.接着改小火，锅里的水要保持微微沸腾的状态，将猪腰片下入锅中汆熟，捞出来放在黄豆芽上面。 4.净锅烧油，再下野山椒节、黄椒酱、泡姜末、蒜末和花椒，小火炒香，掺入适量的清水烧开，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等基本调料，调成酸辣口味，最后淋水淀粉勾薄芡，再淋点藤椒油增加麻香味，推匀便可起锅，浇在盘中的腰片上。 5.净锅放油再烧热，下入青红椒圈和鲜青花椒炒香，起锅泼在腰片上，美味即成，即可上桌享用。  双鲜肉米烩海肠 这里的双鲜特指海肠和鲜肉米，肉米即指肉末，海肠也被人称为“裸体海参”，营养价值不输海参，口感也比较脆嫩，可以烹调很多菜品，颇受大众喜欢，这道烩海肠就是以保留清淡鲜美为主，简单易做，好吃下饭。 1. 海肠清洗干净切成小段，过水备用。 2. 起锅下猪油烧热，倒入肉末翻炒，加入鲜上鲜酱油、蚝油，翻炒至七分熟，倒入海肠段,下入鸡精、胡椒粉调味，烧开之后用水淀粉勾芡，下入韭菜末拌匀，即可出锅装盘。  泡椒脆肠 猪脆肠即是猪的小肠或儿肠，口感脆嫩爽口，很受食客的青睐。这道菜用川菜泡椒味型的烹调手法，可以有效地压住小肠的腥臭味，在保留其脆嫩口感的同时也可以让菜品更加的入味，急火快炒，一锅成菜，色泽红亮，泡椒味浓，很是下饭，一款非常不错的特色川菜。 1.把猪脆肠充分的治净，剞花刀切成节，用姜葱汁、盐、料酒腌码入味备用。 2. 起锅烧菜油，烧至六成热，下入腌好的脆肠节，爆炒断生，迅速放入泡椒节、花椒、泡椒酱、姜片、蒜瓣炒香出味，然后调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面，最后倒入蒜苔节、芹菜节、葱节炒断生入味，出锅装入盘或者干锅、石锅均可，美味即成。  农家豆花 这道菜的特点是汤汁红亮，豆花细嫩，辣香咸鲜，入口滑爽。滑嫩的豆花用类似烹调火锅的方法，给以重味，使其充分入味，减少豆腥味，一款非常好吃的，老少皆宜的下饭菜。 1.起锅烧油，下入干辣椒段、姜片、香葱段、鲜花椒小火煸香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料小火炒香炒出红油，掺入适量鲜汤烧沸，熬煮出味，捞出料渣不用。 2.接着下入豆花，调入盐、生抽烧入味，淋入热菜红油，出锅装入汤钵内，撒上葱花，美味即成。  酒鬼牛肉 这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。 1.牛扇子骨肉焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时，至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入碗中待用。 2.扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用，待油温至七成热，倒入牛肉片再浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用。将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥，捞出备用。 3.锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子酱、香辣酱，炒至颜色红亮，撒入适量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均匀，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少许香油，翻匀起锅。 4.盘中垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可上菜。  小米饭牛肉干 这道菜的做法跟手抓饭的做法有异曲同工之妙，用汆煮加焖煮的方式，一起熬煮成熟，同时为了最大成都上保留食材的本味，调味我们只加盐入一个咸味，小米饭待着牛肉的鲜香，米香加肉香，真的很好吃，很养生。 1.将小米淘洗干净，去杂质，沥干。油菜心、胡萝卜洗净，分别切成粒状备用。风干牛肉切成小颗粒，用热油炸制片刻，捞出备用。 2.锅入清水烧沸，加入小米、牛肉粒、油菜碎、胡萝卜粒烧沸，加盐，改小火焖煮至成熟即可。  桑拿豆腐 这道豆腐菜做法其实很有创意，现做现吃，很有仪式感，也可以让食客看到烹调过程，制作简单，我们在家也能轻松搞定，味道上也可以吃出两种口味，剁椒味和咸鲜味，还有带着肉末的酥香，你觉得怎么样？ 1.内酯豆腐切成块，摆入平锅，每边各打1个鸡蛋。 2.起锅热油，下入猪肉末滑熟，舀在豆腐块上，剁辣椒舀一勺放在旁边，加入抽、盐、味精调味，放煲仔炉上焖熟，撒上葱花，美味即成。  一品白玉丸 这道菜属于升级版的白菜肉丸汤，这道汤菜的特别之处在于肉丸子使用了两掺肉，猪瘦肉和鸡脯肉，二者融合使得肉香味更浓，经过反复的搅打，肉丸汆煮出来更Q弹，更滑嫩。看着很简单很普通，着实考验一个人在做这道菜功夫。老少皆宜，清淡味鲜，值得大家拥有。 1.将250克猪精瘦肉和300克鸡脯肉去筋，捶打成肉泥，也可放入绞肉机多绞几次，然后加入鸡蛋清、盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌起劲，最后分次加入姜葱水搅打上劲。 2.锅内加水烧开，然后调成小火，把肉馅用手挤成丸子放入锅内，用小火持续保持水面沸而不腾，大约煮10分钟捞出。 3.锅内掺入鲜汤，下入白菜、泡好的水晶粉和丸子，加入基本调料，调成咸鲜口味，再煮5分钟就可以出锅了。  大盘猪脚 这道菜属于川菜二十四味型中的家常味型，猪脚经过两次焖烧，软烂脱骨又入味，巴适下饭，真的绝绝子，喜欢吃猪脚的朋友不要错过这道菜哦！ 1.猪脚去毛，剁成约3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水备用。 2.锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱花、姜蒜米、干辣椒，干花椒、麻椒小火炒香，放入郫县豆瓣酱，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹入料酒，倒入适量清水大火烧开，倒入高压锅内，大火烧开，改小火，大约压制18分钟倒出备用。 3.起锅烧色拉油，加入炸好的蒜子、小米辣、姜片小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加入鸡精、味精、盐、白糖、一品鲜酱油调味，下入切好的线椒段、炸蒜子，约烧3分钟，出锅装盘即可。  寒菌烧五花肉 制作这道菜一定要选用扣子版大小的寒菌，寒菌的味道极其鲜美，也可以用它来提炼寒菌油，不管是煲汤、炒菜、烧菜都可以，寒菌烧五花肉这道菜，制作不需要多复杂，要保留寒菌的鲜美，属于顶级山珍类，尤其是扣子寒菌，做菜更甚。 1.将寒菌放入清水浸泡，将泥沙清理干净，捞出沥水。另将猪五花肉切成厚片，青尖椒切成粒备用。 2. 起锅烧油，在加点猪油增香，下入五花肉片煸至吐油，放入大蒜炒香，然后掺入鲜汤煨浓，再调入盐、味精、鸡精，加入寒菌煮熟，放入青尖椒粒翻炒均匀，起锅装入砂煲中，美味即成，点火食用。 蒜香雪花牛肉粒 蒜香味的香煎牛肉粒，蒜香味和胡椒味并重，可以用此法做成西餐的样子，也可以做成如图所示的中餐，做这道菜主选雪花牛肉，煎牛肉可以用香油来煎制，味道更味香浓，边煎边炒得牛肉会比炸出来的牛肉更嫩更香，如果你也喜欢吃牛肉可以用这个方法试试哦！中西餐皆可用此法。 1.将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、白糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存备用。 2.将蒜片下入煎锅，加点油，煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出备用。 3.原锅下香油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。 萝卜蒸肉 冬吃萝卜，夏吃姜！秋冬季是吃萝卜的好时候，不仅口感好，还营养高。不过别只会做炖萝卜，这道萝卜蒸肉也可以试试，不仅造型美观，还保留了鲜味。 1.五花肉去掉猪皮，冲洗干净，切成小块放进料理机，打成肉末。再加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉搅拌到上劲。 2.萝卜去皮切薄片，开水入锅煮到萝卜变软。 3.萝卜放凉，萝卜片放入适量肉馅，再向中间捏一捏，摆进盘内，摆出好看的造型。 4.接着放入蒸锅，大火蒸十五分钟，蒸好后把盘内的汁水倒进锅内，加入少许蚝油、淀粉水，煮到粘稠，浇在萝卜蒸肉上，再放些小米椒进行点缀，美味即成。 脆皮猪蹄 这道菜融合了西餐的做法，加入了中式配菜，吃法也讲究，要搭配着一起吃，味道和口感更富有层次感，这道菜也可用猪肘代替猪蹄，主要味道是黑椒口味，酸菜可以起到解腻的作用，偷偷的告诉你，吃的时候还可以加点大蒜哦！ 1. 猪蹄用腌料（花椒、香叶、姜片、盐、黑胡椒碎、黄酒）腌制24小时，低温腌制4小时，取出去掉腌料，八成油温炸至表皮焦黄酥脆捞起备用。 2. 锅里加适量清水约500克、白米醋300克、少许盐、香叶、花椒，大火烧开，放入切粗条的卷心菜，煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐提前冷藏3天发酵制成酸菜备用。 3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片再放酸菜上，放上炸薯角，配上黑胡椒汁味碟，即可上桌享用。 混椒香辣糯猪蹄 烹饪这道菜的时候炸制猪蹄时，一定要小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水再炸，经过汆、卤、炸、煸，入口香辣，干香脱骨，出锅即是一道下酒又下饭的硬菜，学会这道菜的做法，朋友吃了对你直竖大拇指！ 1. 将猪蹄处理干净砍成段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净备用。 2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料（八角、香叶、草果）炒香，下入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水没过食材，调入基本味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。 3. 将卤好的猪蹄晾干表面水分，下入5成油温中，炸制皮子起皱，捞出待用。 4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜蒜片，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，基本调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒和美人椒段，香菜段，大火爆炒七八秒，淋入红油增香增色，出锅即可装盘。
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