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为什么现在土菜流行，似乎大鱼大肉、山珍海味都没有了市场，土菜反而成了大家追捧的美味佳肴。为什么人们一反常态，对土菜情有独钟，人们到底在拒绝什么，追求什么呢。 当年人们生活条件差，生活水平低，总想吃一点好的。农村来客杀一只鸡，出差开会能吃一顿好的，走亲戚能吃一点荤腥，都是大人孩子的愿望。 现在人们反其道而行之，不是往大酒店大饭馆去，而是在一个偏僻的农家乐或山坳里，找一个安静所在。就在门口地里采点自己种的菜，在院子里抓一只自己养的鸡，用自己种的菜籽榨的油，地里的大蒜芫荽荆芥做香头，想想都美。 其实这些现象反映了一个时代的特色。 生活条件好了，改善一下口味。我们是一个苦难的民族，历来吃饭都是一个问题。能够吃饱已经是一个非常幸运的事，何况吃好。后来不愁吃不愁穿，突然美好生活的到来让我们狂吃猛喝，甚至浪费多多。我们从原来的仅仅裹腹到后来的饕餮大餐，再到口味的回归，无不反映我们在口味上的不断追求。 然而，任何肥腻的东西都让人厌倦，与青菜萝卜比起来，肥腻缺少一种长远，一种平淡。于是人们开始拒绝那种让人歪腻的大鱼大肉，换一种清新平淡而朴实的口味。现在一些人，特别吃腻了山珍海味的人们，就想吃一口土菜，即我们小时候的那些没有任何重口味的原汁原味的土菜，去一去肚子里的油腻。 生活条件一好，几十年的大补，人们猛然发现，身体吃垮了，食物变味了。大家纷纷追求健康饮食，拒绝垃圾食品。 食物品种的丰富，物流的发达，人们创造出各种各样的食物，同样也制造出丰富多彩的食物添加剂。这些尽管满足了人们多样的口味，但食物的安全却面临挑战。 人们开始去找安全绿色的土菜，以图躲避那些完全被各种添加剂绑架的食物。注水肉、瘦肉精、鸡精、吊白块、硫磺、增稠剂、苏丹红等等，成了人们避之不及、严重影响健康的罪魁祸首。只有那些自己种植养殖的食品似乎才觉得安全。 这个社会充满了浮夸、戾气和躁动。灯红酒绿、觥筹交错、纸醉金迷让人觉得不安。于是，大家又开始追求享受安静和吃的品味，从粗茶淡饭中能品尝出生命的滋味来。 在僻静的乡村，在宁静的日落里，安静地享用着从雾霭中采摘的新鲜蔬菜。一杯小酒，听着乡间的细雨，闻着犬吠和鸡鸣，看着袅袅的炊烟，浮躁的心灵得到沉淀，混乱的灵魂得到洗涤。这才是人生啊。食物不仅仅能填饱肚子，更是一种享受生命的方式。美食不仅仅是对味蕾的追求，更是对人生的品质追求。 最后要说的是文化，我们之所以喜欢土菜，其实是想通过这种方式，找回存在骨子里的那份味道，也称之为文化。我们从纷繁复杂的食物里感受时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等等不同的文化品味，体现出不同的使用价值。因此食物是文化的一部分，一种传承与表达。 一段时间，我们被外来的东西已经污染得面目全非，被一些乱七八糟的东西搞得七荤八素。我们要回归，要找回属于自己的反映自身的东西。 饮食是我们最基础最根本最能反映我们根本的媒介，于是我们想起了土菜，想起了能带我们回忆起我们曾经有过的那些日子。生存、劳作、奋斗、独立、流血、牺牲都能在代表文化的土菜饮食中体现。 品尝土菜，就是想从里面感受我们为了这口土菜蕴含的文化。 崇尚土菜，追求本色，是我们回归的开始。只要我们不忘记来处，我们就有希望，但愿我们不要仅仅停留在那口土菜的味道上。 |
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