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导语：中秋将到，2种月饼做法，真材实料，吃着放心还简单，抓紧收藏 中秋将到，月饼作为传统的节令食品，承载着人们对团圆和美好生活的向往。在市场上琳琅满目的月饼中，自己动手制作不仅更加放心，还增添了节日的乐趣。本文将介绍两种经典月饼的做法，分别是经典五仁月饼和上海鲜肉月饼，让您在中秋之际，既能品尝到传统风味的月饼，又能感受到地方特色。 经典五仁月饼 所需材料： 饼皮：中低筋面粉250g、转化糖浆150g、花生油50g、碱水3g 五仁馅料：核桃仁50g、花生仁50g、杏仁50g、松子仁50g、芝麻仁50g、冰糖50g、白糖100g、麦芽糖100g、猪油100g、色拉油50g、桂花干适量 辅料：鸡蛋1个、水适量 制作步骤： 将中低筋面粉、转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。 将五仁馅料中的各种果仁切碎，冰糖和白糖混合碾成粉，麦芽糖切成小块，猪油和色拉油混合搅拌均匀。 将切碎的果仁和糖粉混合均匀，加入麦芽糖块和猪油色拉油，搅拌均匀成黏稠状。 将饼皮分成每个约25g的小份，馅料也分成每个约35g的小份，饼皮擀成薄片，馅料搓成小球。 将饼皮薄片包裹住馅料小球，收口捏紧，放入模具中压实，脱模后放在烤盘上。 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制10分钟，取出刷上蛋液，再以170度继续烤制15-20分钟，直至表面金黄即可。 上海鲜肉月饼 所需材料： 饼皮：中筋面粉250g、转化糖浆150g、花生油50g、枧水3g 鲜肉馅料：猪肉糜250g、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、姜末适量、葱花适量、五香粉适量 辅料：鸡蛋1个、水适量 制作步骤： 将中筋面粉、转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布放置待用。 将猪肉糜用盐、糖、鸡精、五香粉、料酒和姜末腌制1小时左右，然后加入葱花搅拌均匀成鲜肉馅料。 将饼皮分成每个约25g的小份，鲜肉馅料也分成每个约35g的小份。饼皮擀成薄片，鲜肉馅料搓成小球。 将饼皮薄片包裹住鲜肉馅料小球，收口捏紧，放入模具中压实，脱模后放在烤盘上。 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制10分钟，取出刷上蛋液，再以170度继续烤制15-20分钟，直至表面金黄即可。 【鲜肉月饼配方】 八角3.5g、小茴香0.3g、 花椒2.5g、桂皮0.7g、 丁香0.3g。 （磨成粉使用） 小编有着线下三十多年的香辛料门店，对于相关的挑选方法和使用方法相对还是比较在行的，如果您有拿不准的香料可以留言给我，如果您想咨询一些香料，也非常欢迎您给我发来私信。 |
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