私房板栗烧鸡 食材 三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。 做法 1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用; 2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒; 3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用; 4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒; 5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中; 6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒; 7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开; 8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入); 9、再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水); 10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味; 11、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可,盛入碗中, 摆上小葱装饰。 土豆烧鸡 食材 鸡半只、土豆1个、红辣椒2个、干辣椒3个、香葱1颗、植物油10g、盐5g、老抽少许、生抽1勺。 做法 1、冷水下鸡块放料酒绰水,水开捞出鸡块冲洗干净,沥干水分。 2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。 3、炒至水分干加入老抽调色。 4、放入干红辣椒,加入一瓶啤酒。 5、加入老抽调色,盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。 6、倒入土豆块,加入盐调味。 7、大火煮十分钟,用筷子戳土豆没有硬心即可。 8、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。 冬瓜烧鸡 食材 冬瓜150克、鸡腿2个、青红椒少许、姜3片、葱2根、八角1个、干红椒2个、油2茶匙、盐少许、酱油少许、胡椒少许、白糖1茶匙。 做法 1、冬瓜去皮、洗净、切花刀,鸡腿剁块。 2、锅烧热、爆姜丝,冬瓜入油锅略煎一会。 3、锅中余油加白糖快速翻炒。 4、炒至快拔丝时倒入鸡块翻炒上色;加入八角继续翻炒,沿锅边加入水,焖煮5分钟。 5、倒入冬瓜,加盐、胡椒、酱油、加点水,烧3分钟。 6、加入青红椒,调味即可。 香菇烧鸡块 食材 香菇8个、鸡块1/4只、姜适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。 做法 1、鸡块洗净,香菇洗净,用开水泡发。 2、葱洗净切段,蒜头切片,姜切片,干辣椒切段。 3、锅里烧开水加入鸡块焯一下。 4、锅里热油,爆香蒜片、姜片、葱白段和干辣椒段。 5、加入鸡块翻炒,加入一勺白醋和一勺料酒烧一会。 6、烧干后加入香菇翻炒。 7、加入一勺生抽、半勺老抽和适量盐和泡香菇的水,加盖烧。 8、最后烧至快干时加入葱绿段翻炒至软即可。 口蘑烧鸡 食材 鸡肉600克、口蘑3克、洋葱1克、干辣椒5个、葱1棵、姜1个、蒜2个、花椒0.2克、冰糖0.1克、盐1勺。 做法 1、事先准备鸡肉,口蘑,洋葱,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜。 2、鸡肉焯水,去血腥沫,焯水后的鸡肉,放置备用。 3、热锅热油下干辣椒、花椒,爆炒。 4、再加入姜,蒜,煸炒,洋葱入锅,小炒片刻 5、加入焯水备用的鸡肉,炒至微黄。加盐少许! 6、开始入料,酱油上色,醋,料酒去腥,蚝油提鲜 7、加入口蘑,翻炒,可适量加入牛肉粉(如果没有可不加) 8、煸炒3分钟左右,加入清水,淹过鸡肉。大火烧开后小火慢烧,直至收汁。收汁前可加入冰糖,提味。 普宁豆酱烧鸡 食材 鸡肉1/4只、姜适量、葱适量、普宁豆酱适量。 做法 1、葱洗净切段,姜切丝,鸡肉洗净。 2、锅里烧开水,加入鸡肉焯一下。 3、锅里热油,加入姜丝和焯熟去除血沫的鸡肉翻炒。 4、调入一勺白醋和一勺料酒及适量水,烧一会。 5、调入一勺普宁豆酱。 6、再加入少量水,烧入味,最后加入葱段即可。 白菜香菇烧鸡块 食材 鸡腿1个、白菜300g、香菇150g、葱10g、姜5g、酱油5ml、美极鲜5ml、八角3g、清水适量、花生油30ml、桂皮2g、盐适量。 做法 1、香菇洗净切块,白菜洗净切块,鸡腿切块。 2、热锅下油放入八角和桂皮煸香。 3、放入鸡块,旺火翻炒出鸡油。 4、加入葱姜段翻炒出香味。 5、加入酱油和美极鲜翻炒出香味。 6、加入清水盐和五香粉炒匀。 7、加入鲜菇炒匀,盖盖转小火炖20分钟。 8、加入白菜炒匀,盖盖炖20分钟关火成盘即可。 茄子干烧鸡 食材 鸡腿一只、茄子干若干、香菇3朵、油炸面筋4个、干辣椒2个、青蒜两根、老抽一勺、盐一小勺、白糖一勺、花椒10粒、油适量、姜适量、蒜两瓣。 做法 1、大体是把鸡腿切块,姜蒜切块,辣椒对半切开,面筋对半切开,香菇对半撕开,青蒜切末,茄子干提前泡好。 2、锅里放油,油热后放鸡肉煸炒,加姜蒜和花椒煸炒,加白糖煸炒,加老抽煸炒,然后加水炖。 3、把香菇和茄子干放入。 4、等汤收的差不多了加面筋和盐,最后盛盘时放入青蒜。 香芋烧鸡 食材 光鸡适量、香芋适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花雕酒适量、蚝油适量。 做法 1、光鸡洗净后剁小块,香芋去皮切块,姜洗净,拍扁再切碎。 2、烧锅下油,将香芋略炸捞出沥油备用。 3、留底油,爆香姜蒜,倒入鸡块翻炒。 4、鸡块变色后,调入花雕酒、蚝油煸炒去腥入味。 5、兑入适量的开水,倒入香芋烧10分钟左右即可。 田螺烧鸡 食材 田螺适量、鸡腿3个、盐适量、料酒适量、泡笋适量、泡红椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、啤酒适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、葱花适量。 做法 1、田螺洗干净。 2、鸡腿3个,剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒,抓均抓粘后腌制15分钟。 3、泡笋适量,较粗部分用刀从中间破开,再切成笋丁备用。 4、锅烧热后下入田螺,小火炕干田螺的水份。田螺跳锅,水份已干,打出备用。 5、再下入笋丁,炕干水份后打出备用。 6、锅热去油,光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁,小火煸炒,炒干水份,炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份,将鸡肉炒透炒香。 7、炒香后倒入田螺,加入1瓶啤酒,适量的白胡椒粉和老抽,再下入笋丁后,转火大火焖煮10分钟。 8、10分钟后开盖,大火继续收汁。汤汁合适时,加入适量的蚝油、白糖和鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。 |
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