 香酥炸鱼配方及详细比例做法 主料：青鳞鱼1000克。 腌料：料酒40克、葱段20克、姜片20克、食盐20克、味精5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克。 脆皮糊：面粉300克、玉米淀粉150克、泡打粉8克、小苏打1克。 详细做法： 1、购买大小均匀，长度大约为15㎝左右的青鳞鱼。 买回来后开膛取出内脏和贴骨血，再去除鱼鳃，冲洗干净，控干水分，备用。 2、把收拾干净的小鱼放入盆中，加入葱段20克、姜片20克、食盐20克、味精5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克，最后加入料酒40克，抓拌均匀，静置腌制30分钟以上，备用。 3、盆中加入面粉300克、玉米淀粉150克、泡打粉8克、小苏打1克混合均匀后分多次加入520克清水，搅打成面糊，备用。 4、锅中加入适量植物油，油温六成热时把腌制好的鱼挂上面糊，放入油锅中，先不要搅散，待炸至定型后再搅散，炸至表层金黄后捞出。捞出后把油温重新烧至六成热后再次放入油锅中复炸20秒左右，即可捞出食用。 温馨提示： 复炸是为了让小鱼表层面糊更加酥脆，出锅后趁热撒上适量麻辣鲜即可食用。 |
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