爆炒黄鳝

准备食材：黄鳝，腊肉，韭菜，红辣椒，小米辣，姜丝，蒜片，食盐，食用油，料酒，酱油，蚝油。

做法步骤：

1、黄鳝可以让老板帮忙宰杀好，到家后加入食盐、淀粉和料酒，上手不停地抓，揉搓出黏液和血水，再用清水清洗干净，多清洗几遍，然后沥干水分剁成小段。

2、腊肉切成片，红辣椒切成丝，韭菜洗净切成段，再准备蒜片和姜丝。

3、起锅烧油，放入蒜片、姜丝和腊肉翻炒出香味，再放入黄鳝快速翻炒至变色。加入料酒、酱油、蚝油、鸡精，翻炒至黄鳝断生。

4、最后加入韭菜和红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。