    茶桌文化 1 引言 中国从古至今都是礼仪之邦，且是茶的故乡，茶文化更是源远流长。那么今天小编就给大家普及一下一些基础通用的茶桌文化。 ·茶前准备及泡茶方法· 茶具准备  1.可准备好的茶种类,然后问客人喝什么茶。 2.冲洗器具——温杯、烫壶。 在冲茶、倒茶之前最好用90℃以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生,又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶,还要温杯。左手起碗盖,注满盖碗,接着右手拿壶,注入茶盅（即公道杯，下附图）。  01 盖碗  02 公道杯 3、放置茶壶时，壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离开。 投放茶叶量 茶叶量最重要的要取决于个人的喜好的口感以及茶具的大小。 以下给出每种茶相对标准的茶水比例对照表，以供参考。  注： 名优茶是适时选择山头好，土壤好，嫩度恰好的茶叶原料来匠心加工的茶叶，常伴着原产地保护和特定的品种。 而大宗茶主要求数量，不会选择原料，对品质要求比较低，基本实现机械化生产。 比例不好理解的话，大家大致可以按照标准投茶量来投茶，一般除了红茶比较特殊是5g，其他茶叶的话是6－8克。使用150－200ml的标准盖碗进行冲泡，洗茶过后每泡控制在10秒出汤。口味上的浓淡的话可以根据每泡的出汤来选择，觉得浓就出汤快一些，觉得淡了可以适当延长5秒的出汤。或者就是再下一泡的时候调整投茶量。这是功夫茶也是目前主流的冲泡方法。 冲泡茶叶步骤 1.放茶。将茶盒中的茶叶放入壶或盖杯中。应使用竹或木制的茶匙摄取,若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中，切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。 2. 浸茶。也称为'洗茶”。将沸水冲入盖碗或壶中，待盖碗或壶满时,用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫。再冲洗掉残留在盖口的泡沫。融的滚水注入盖碗使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的，浸茶一般在5-10秒为宜。 这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，更不失为一种礼貌的表现。 切记: 一定要”刮沫”，有些人泡茶时忽略这一点。 注： 并不是所有的茶都需要洗，有的需要洗，有的则不需要洗，有的可洗可不洗。 红茶、绿茶、黄茶可以不洗 乌龙茶只需要洗一遍 黑茶、普洱茶要洗茶，一般为一次，有年头的茶还可醒两次 普洱白茶，洗不洗茶看个人爱好 3.泡茶。 ①不用公道杯(直接用茶壶) 冲泡第一泡茶,倒茶时应将小茶盅一字排开, 提起茶壶来回冲注,俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。 冲泡第二次，冲泡的手法与第一次相同，只是时间要比第一泡增加15秒。还要注意高冲低斟(即把壶嘴放低一点倒)，低斟是以免香气散失,防止茶汤溅出滴到客人的手，造成不礼貌。 ②用公道杯 如果把泡的茶都倒入公道杯内，那么此时可以一杯一杯倒茶，不用一字排开来回冲注。 注： 在进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。 若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向,类似于招呼手势，寓意'来来来'表示欢迎。反之则变成暗示挥斥'去去去'了。 补充：泡茶次数与喝茶量 如果是袋装茶，可以泡1到2次 散装茶可以泡三次，三次之后茶叶中的营养基本全部析出，可更换茶叶重新冲泡。 对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3～ 4次冲泡是适宜的。 ·基本倒茶敬茶礼仪· 端茶礼仪  端茶要得法，只要两手不残废，都是双手端茶的。 对于有杯耳的，通常一手抓住杯耳，一手托住杯底。没有杯耳最好有杯托，双手托住杯托。 上茶顺序 首先解释“上茶”：倒茶水给比自己位尊的人。这是个礼仪用语，表示对别人的尊敬。 上茶也有规律可以循的 先为客人上茶，后为主人上茶; 先为主宾上茶,后为次宾上茶; 先为女士上茶,后为男士上茶; 先为长辈上茶，后为晚辈上茶。 注： 坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。 如果来宾人数比较多,那么就采取以进入客厅之门为起点,按从左到右顺时针向依次上茶最为妥当。 接待重要的客人时,则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。 给别人倒茶需注意的礼节 给别人倒茶时不能倒满杯子，只能倒七分。 因为俗语称：茶倒七分满，留下三分是人情； 酒满敬人，茶满欺人。 继而把握好续水的时机，以不妨碍宾客交谈为佳，不能等到茶叶见底后再续水，茶不要太满，以八分满为宜。 上茶时应以右手端茶， 从客人的右方奉上(这也是为什么从左到右上茶敬茶的原因)并面带微笑，眼睛注视对方。 敬茶顺序 敬茶时一般从左边的第一个客人开始敬起，从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。 ·别人给自己倒茶时注重的礼仪· 在一些教正式场合，别人给我们倒茶时，我们同样也要注重礼仪。 1.伸手礼 主人给自己敬茶时候，要四指并拢，拇指分开，侧掌伸于敬奉茶杯旁，并点头表示感谢 2.叩手礼 ①面对长辈或敬仰之人的叩茶礼 当斟茶和受茶于你的是长辈或你敬仰之人时，接过茶之后，五指并拢握拳，整个手指呈放松的状态，然后轻敲桌面三下。五个手指屈指弯曲寓意五体投地。 如果是敬重之人，有时握拳之后可以轻敲桌面九下，表示三跪九叩之大礼。 ②同辈及友人之间的叩茶礼 与友人和同辈之人喝茶，接过对方的受茶后，中指食指并拢弯曲，用弯曲的两指轻敲桌面三下即可。相比于长辈的叩手礼，这一礼节相对要轻一些。 ③面对晚辈的叩茶礼 泡茶之人若是晚辈，可直接用食指或中指轻敲桌面一下；若想表示对晚辈的欣赏，则可敲三下。 3.鞠躬礼 弯腰行礼用于茶道表演开始和结束时候，按弯腰程度分为真礼(90°)、行礼(45°)、草礼(15°) 真礼用于主客之间，行礼用于客人之间，草礼用于说话前后。 对于鞠躬礼，小编觉得了解即可，主要是前两种礼仪比较普遍。 扩展： 对于叩手礼还有一个经典的传说 相传乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府知道了皇帝再次南巡，也穿着正常人的衣服前往茶楼护驾，到了茶楼，也就在皇帝对面最后的位上坐下。 乾隆肯定知道此人是谁，也不去揭穿，就装模作样的套近乎。皇帝是主，免不得提起茶壶给这位官人倒茶，知府惶诚惶恐，但也不能暴漏他的身份，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，就当是行了三跪九叩的大礼。 于是这一习俗就这么流传下来。 ·换茶· 换新茶叶，2种情况！ 一是自己品饮时，感觉茶淡了，及时换茶，否则客人认为不想让他在这里了 |
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