左宗棠松仁鸡
主料 去骨鸡腿肉500克 辅料 美人椒50克 松子仁20克 姜末5克 蒜片10克 干辣椒段5克 黄圆椒5克 青圆椒5克 调味料 香辣红汤酱10克 和味烧汁10克 海鲜酱20克 冰糖老抽5克 白糖20克 香醋15克腌料 黄酒10克 鸡粉4克 家乐鲜露5克 蛋清1个 生粉15克 烹饪步骤
1. 将鸡肉切2cm的方丁，用腌料腌制均匀； 2. 美人椒顶刀切丁，松子炸熟，调料调成汁备用； 3. 鸡丁拉油至熟（外焦里嫩）； 4. 净锅留底油，煸香小料、辅料加调味汁爆炒，水生粉勾薄芡。出锅撒松子仁即可。 葱烧菊花鞭 原料： 熟牛鞭200克，小油菜300克，大葱15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。 调料： 财神蚝油3克，食用油20克，高汤50克，盐5克，味精2克，卤水一锅（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。 制作： 1.将牛鞭卤好，切成菊花状，滑油待用。 2.锅内放油，放入大葱炒香，加入调料、姜、蒜、小米椒，入高汤烧开，放入切好的牛鞭煨制入味。 3.将牛鞭挑出来摆盘，将锅内味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。 坚果粤式雪花小牛肉
制作：
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状，加熟白芝麻20克搅拌均匀。 2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。 3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。 自制粤式牛肉汁： 锅内放入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。 1. 牛肉不可太粒，否则会影响口感；腌制入味时底味不需要太重。2. 炒酱汁时火候不能太大，不可加水；坚果需保持酥脆口感。
甘栗油桃焗黄螺
主料 大黄螺1只 辅料 黄桃80克 栗子60克 鲜百合20克 小料 姜片10克 葱段10克 炸京葱段10克 调味料 番茄沙司30克 蚝油15克 海鲜酱20克 和味烧汁5克 鸡粉10克 蜂蜜20克 老抽5克烹饪步骤1. 黄螺治净取肉放入高压锅加水、姜片、葱段压20分钟捞出冲洗干净； 2. 调料加水500克煮溶化，放入黄螺、炸京葱段再高压锅压20分钟至软糯，倒入锅中收汁至稠厚； 3. 黄桃切厚片二面煎焦，栗子、鲜百合焯水； 4. 黄螺切片码放盘中，再摆放黄桃、栗子、百合即可。
五谷焗羊排
主料 羊肋排800克 辅料 燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克 香料 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克 调味料 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克烹饪步骤1. 杂粮冷水泡透备用； 2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣； 3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
烧汁一口和牛
主料 5A和牛120克辅料 丘北辣椒6克 青花椒10克小料 姜片5克 小葱段3克调味料 和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克烹饪步骤1. 将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟； 2. 锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用； 3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。
泰椒紫苏爆牛蛙
主料 净牛蛙500克辅料 紫苏叶20克小料 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克烹饪步骤1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用； 2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
青柠拌虾仁
主料 鲜活基围虾500克辅料 大蒜5克 小米辣10克 大芫荽5克 姜5克 大葱5克调味料 酸辣鲜露20克 鸡精3克 白砂糖2克 盐2克 料酒10克 青柠檬汁10克烹饪步骤1. 锅里放入开水下姜、葱、料酒、盐，把虾煮熟捞起来放入冰水中； 2. 冷却后把虾壳剥了取虾仁备用； 3. 把所有调料混合调成汁，放入虾仁拌匀即可装盘。 辣条鸡翅
主料 鸡中翅10根500克 辅料 辣条100克 干脆面100克 蜂蜜30克 调味料 混椒香辣酱20克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 蚝油5克 蒸鲜豉油5克烹饪步骤1. 辣条切碎成末，30克辣条末加调料搅拌均匀制成腌料； 2. 鸡中翅加入腌料腌制12小时 3. 烤箱160度，放入鸡中翅烤10分钟，取出刷蜂蜜，粘上了辣条末190度再烤4分钟； 4. 压碎的干脆面装盘底，码放烤好鸡中翅即可。
椰奶咸蛋黄虾
主料 鲜白虾750克 辅料 香茅片25克 姜片50克 小番茄块200克 日式酸梅3个切碎带汁40克 小料 肉葱5克 红辣椒丝5克 香菜段5克 指天椒3克 调味料 金沙咸蛋黄风味调味料140克 鸡粉40克 牛奶120克 椰奶100克 鱼露15克 烹饪油200克 清水2000克腌料 金沙咸蛋黄风味调味料16克 鹰粟粉14克 盐10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克 烹饪步骤1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟； 2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用； 3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。
白菜鸳鸯双墩
红辣白菜的制作：
原料： 大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升 制法： 大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。 黄辣白菜的制作：原料： 大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升 制法： 1、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。 2、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。 3、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀便好。 说明： 这道菜当中的红辣白菜，制作时加入了雪碧和水果，在使成菜口味变得柔和的同时，也显得比较新颖。此外，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，从而使成菜的味道变得更加多元。
酸汤小酥肉
主料 猪前腿肉300克小料 小葱10克调味料 金酸汤酱30克 辣鲜露10克 鸡粉2克 水200克酥肉料 香蒜裹粉20克 鹰粟粉12克 鸡粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克 烹饪步骤1. 猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用； 2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油； 3. 净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
传统炸肝花
主料 猪肝500克辅料 猪肥膘200克 虾胶100克 猪网油1张小料 葱段15克调味料 浓缩卤水汁3克 海鲜酱5克 鸡粉3克 辣椒粉1克 胡椒粉0.5克 糖2克 白酒5克 盐3克 生粉15克烹饪步骤1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片； 2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用； 3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟； 4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
老菜圃焗石斑
主料 石斑鱼500克辅料 猪网油1张 老菜圃100克 五花肉片100克小料 猪油渣粒50克 老菜圃粒50克 芹菜粒10克调味料 浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油5克 糖3克 米酒5克烹饪步骤1. 石斑杀好，取肉去皮，切厚块用猪网油包好待用； 2. 老菜圃浸泡后洗净，切成条待用，五花肉切片； 3. 锅入底油，煸炒菜圃起香加入猪油渣和调味料大火收干捞出待用； 4. 沙煲放入五花肉和菜圃垫上竹网，放入石斑卷，注入开水300毫升，再放入油渣菜圃粒，加盖焗10分钟，撒上芹菜粒即可。
主料 肋排600克 辅料 客家梅干菜100克 手指年糕60克 小料 姜10克 蒜10克 干葱10克 调味料 香辣红汤酱30克 海鲜酱60克 家乐鲜露5克 糖7克 生抽10克 水500克 腌料 鸡粉3克 安多夫腌粉1克 排骨600克 盐12克 生粉10克 烹饪步骤1. 肋排改刀，冲去血水沥干，用腌制料30分钟，入油锅炸至金黄色捞出待用； 2. 梅干菜加水蒸1小时，沥干改刀切粒，入油锅过油捞出待用； 3. 净锅入底油爆香小料，下调味煮开入肋排和梅干菜煮开，小火焖煮30分钟，出锅下年糕煮熟即可。
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