【西点烘焙】自制咸蛋黄的做法

中秋的脚步越来越近啦，清泉们抢到回家的票了没没有也没关系，跟着泉自己做点中秋的传统美食，一热吃饱全家不(kai)饿(xin)嘛和往年一样，这两天会陆续推一些中秋特辑的美食菜谱，今年“首当其冲”的不是月饼，而是它——咸蛋黄。

咸蛋黄是某些网红月饼必不可少的馅料之一，它也能用来炒菜，像是之前推过的【家常快手菜】咸蛋黄焗南瓜的两种做法。最近才发现，咸蛋黄原来可以自己做材料和步骤真的特别简单，没有鸭蛋的话，用鸡蛋做出来的效果也是差不多的。下面就赶紧一起来看看吧！

• 咸蛋黄（家庭自制做法）

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【主料】

蛋（鸭蛋最好，鸡蛋也行）

【辅料】

盐、普通中筋面粉(optional)

【步骤】

1. 准备几个蛋，常温的或者冷藏过的都可以。盐的话，如果能买到粗制盐或是腌制专用的盐，就不用面粉了。

要是家里只有普通的那种细盐，也没关系。按照盐和面粉1:2的比例，混合成腌制的粉：

2. 取一个可以密封冷藏的容器，比如带饭的保鲜盒，里面先铺上一部分混合好的腌制粉。底下可以铺得稍微厚一点，然后用带壳的鸡蛋，印出一个个的敞口小洞来，方便之后放置蛋黄：

将鸡蛋打碎，蛋黄和蛋清分离，腌制过程中只需要用到蛋黄。可以用蛋黄分离器来分，也可以用之前教过的蛋壳辅助法（具体操作看这里：手把手教你DIY葡式蛋挞 也可以直接打到碗里，用手把蛋黄捞起来。总之一个原则，尽量不要把蛋黄戳破了。

把蛋黄放入刚才挖好的小洞里，顶上再盖上面粉：

记得把蛋黄完全覆盖住哦，要不然做出来的咸蛋黄口感，就会打折扣。刚才分离蛋黄不小心带入的一些蛋清，到时候做出来，就会是咸蛋白啦，也是挺好吃哒。

盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏层，放置两天，即48小时左右；

3. 腌制好了以后，把蛋黄一个个地挖出来，拿清水冲洗掉面粉和表面附着的咸蛋白：

然后就可以直接用啦。不马上用的话，可以再用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏3-5天，都是没有问题哒。如果要做月饼馅儿的话，可以先用烤箱205摄氏度/401华氏度烤3-5分钟，让其出出油吃起来更香哦。

好啦，是不是超级简单！！看这晶莹剔透的咸蛋黄，心情和胃口都大好呢这两天有空的话，赶紧在家试着做做看吧，到时候中秋做月饼，就能用上啦。要是没空也没事儿，抓紧下单，也能赶着吃上哦~