|
熬制高汤的6个秘诀。 高汤是由骨头加水长时间熬制而成的。熬好的高汤加入各种调料后，可用于制作馄饨汤、面汤、火锅底汤等。熬制高汤的过程虽然简单，但如果方法不当，熬出的高汤会有腥味，口感不佳。下面分享我开店的经验，希望对大家有所帮助。 ·秘诀1：熬制高汤时，一般选用新鲜的猪棒骨。熬制前，需将其剁成小段，并在凉水中焯烫一下，以去除腥味。煮汤时，需将浮沫打干净，煮2分钟后捞出骨头，继续冲洗干净，直到骨头表面无浮沫为止。这一步非常关键，如果没有做好，会导致高汤带有腥味。  如果用的是冷鲜或冷冻的骨头，必须将表面的残渣清洗干净。  ·秘诀2：清洗干净的骨头直接放入凉水中，加入姜片以去除腥味。高汤和水的比例没有固定的标准，可根据个人口味适量调整。熬制高汤时，不要使用开水，因为鲜味物质不易被熬出。  ·秘诀3：加入猪皮可以使汤色更加浓稠。加入鸡架骨和猪骨头一起熬制，可提高汤的鲜味。这一步没有固定的标准，可根据个人需求适量调整。 ·秘诀4：熬制时应先用大火烧开，再转小火，熬制4-5小时左右。如果表面还有浮沫，需撇去干净。 ·秘诀5：熬制过程中需加水时，应加开水，不要加凉水。如果想要奶白色的汤，需要用大火熬制。如果想要清汤，则需要小火熬制。  ·秘诀6：如果加入调料后需保温，需尽快使用。如果再次烧开，高汤的味道会变差。 以上是我开店时的实践经验。如果觉得有用，请关注我并点赞。 |
|
|
