巧克力慕斯

                          巧克力蛋黄慕斯

1. 200g 蛋黃（先打發）成淡黄色，用蛋黄比用全蛋，慕斯状态更稳定。

2. 200g白砂糖+100g水（煮糖漿 溫度攝氏120度）煮至融化，稍变黄色，趁热倒入蛋黄糊中，继续搅打成介于软性发泡与硬性发泡之间的稠糊

3. 不锈钢盆中+200g 巧克力，放在糖水锅上，隔水融化。

4. 巧克力液与蛋黄糊搅拌，入冰箱冷藏。