焦糖鸡蛋布丁原料：1个鸡蛋，100g淡奶油whipping cream，10~20g糖，盐少许 1. 制作流体卡仕达 creme anglaise （英式奶油） 蛋黄（鸡蛋）6个，淡奶油，糖多些，盐少许，香草精几滴，搅匀，倒入小锅，小火边加热边搅拌，待温度达到79C，即可关火，晾凉后呈挂勺状流体。 2. 不锈钢小锅里+糖，小火加热至焦糖色液体，喜欢的味道，即可关火，倒入小杯底部垫底。上面倒入流体卡仕达至将满，盖盖，低温小火加热到中心温度70C之后，保持水温90C，不能沸腾，加热1小时至刚刚凝固，晾凉后，冰箱冷藏过夜，开盖，用刀尖沿杯壁划一圈，倒扣在盘中。 |
|
|
