|
一碗“当归鸡脚”是五邑人民去茶楼饮茶的爆款点心，那浓浓的独特的当归香气，让人不禁食欲大增。那么这个岭南人民都普遍熟悉的中药——当归，它又有着怎样不普通的色彩。 
为伞形科植物当归的干燥根。别名：秦归、云归（云南产）、西当归、岷当归（甘肃产）、马尾归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。 李时珍日：“今陕、蜀、秦州（今甘肃）、汶州（今四川汶川）诸州人多栽莳为货，以秦归头圆，尾多色紫、气香肥润者名马尾归，最胜他处”。并有“川产者力刚而善攻，秦产者力柔而善补”的评价。自古以来，当归一直用作妇产科要药。生长二年的当归，秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。其性味甘、辛，温。归肝、心、脾经。具有补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。
原植物：多年生草本，高0.4-1m。茎直立，带紫色，有明显的纵直槽纹，无毛。叶为2-3回奇数羽状复叶，叶柄长3-11cm,叶箱膨大，叶片卵形，小叶3对，近叶柄的一对小叶柄长5-15mm,近顶端的一对无柄、呈1-2回分裂，裂片边缘有缺刻。复伞形花序，顶生，伞梗10-14枚，长短不等，基部有2枚线形总苞片或缺，小总苞片2-4枚，线形，每一小伞形花序有花12-36朵，小伞梗长3-15mm，密被细柔毛；尊齿5，细卵形；花瓣5，白色，长卵形，先端狭尖略向内折：雄蕊5，花丝向内弯；子房下位，花柱短，花柱基部圆锥形。双悬果椭圆形，长4-6mm,宽3-4mm,成熟后易从合生面分开；分果有果棱5条，背棱线形隆起，侧棱发展成宽而薄的翅，翅边缘淡紫色，背部扁平，每棱槽有1个油管，接合面2个油管。花期7月，果期8-9月。中药饮片：本品略呈圆柱形，下部有支根3-5条或更多，长15～25cm。表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹和横长皮孔样突起。根头(归头)直径1.5～4cm，具环纹，上端圆钝，或具数个明显突出的根茎痕，有紫色或黄绿色的茎和叶鞘的残基；主根(归身)表面凹凸不平；支根(归尾)直径0.3～1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙和多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。
以主根粗长、油润、外皮色黄棕、断面色黄白、气味浓厚者为佳。柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。酒当归：本品呈类圆形或不规则薄片，切面有浅棕色环纹，质柔韧，深黄色，略有焦斑。味甘、微苦，香气浓厚，有酒香气。1、欧当归，从欧洲引种故称欧当归。为伞形科植物欧当归的干燥根。性状鉴别要点：主根粗长，呈圆柱形，下部有支根数条，顺直粗壮，长10-35cm。表面灰棕色或棕色，具较粗纵皱纹，有横长皮孔样突起。根头圆柱状，多横皱纹，直径1-3cm,顶端多分权，有明显的2个以上茎和叶残基。质略柔韧，断面皮部灰白色，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。香气弱，味微苦、辛而麻舌。（当归初入口甜，再嚼随后甜-微苦-辛-微麻舌伴随着当归特有香气，两三分钟后微麻舌感消失，只余当归香气。欧当归初嚼也有甜味，随后被苦辣取代，辣胜于苦且刺舌，伴随着强烈麻舌感可达十几分钟。）
2、东当归，又名大和当归、日本当归、延边当归。因其味甜后微苦又称“甜当归”。性状鉴别要点：本品根头呈圆柱形，下部有支根数条，外形基本与当归一致，长15-25cm。根头部膨大，具环纹，上端圆钝，长短不等，直径0.7-2cm。支根（归尾)直径0.3-1cm,上粗下细，多扭曲，有少数须根痕，质硬。断面皮部白色或黄白色，形成层棕黄色，木部白色或黄白色，皮部木部略显粉性，形成层具多数油室。随直径变小，形成层占比增大，油性增加。具特殊香味，味甜而后微苦。  内服6-12克；或入丸散。一般宜生用，活血通经宜酒炒。【做法】先将鸡蛋煮熟后，除去外壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，再加当归和水一起煎煮。【材料】当归25克,黄芪25克,党参25克，羊肉500克、葱、姜、料酒、食盐各适量。【做法】将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入锅内，再加葱、生姜、料酒和适量的水，然后将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂熟即成。食用时，加入食盐，吃肉，喝汤。【材料】当归20克、黄芪50克、淮山药20克、红枣20克。调料适量。【做法】将鸽去毛及内脏，洗净切块放砂锅中加水及药物、调料共煮至鸽肉烂熟，吃肉饮汤。本品甘温补润，故脾湿中满及泄泻者忌用。当归熏硫者多，色白或色黄白，口尝有酸味。
|
