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2023-10-10摘 粗粮磨成粉营养成分会打折扣吗？糖尿病人能吃吗？ 媒体：河南科技报 2021-02-20 15:58 粗粮含有膳食纤维 有利于控制血糖 还能防止便秘 但整粒粗粮不利于吞咽和消化 于是 粗粮粉逐渐成为市场的新宠 那么，问题来了 粗粮磨成粉之后，营养是否会流失？ 粗粮粉对控制血糖有帮助吗？ 粗粮粉易变质，又该如何储存？ 1、粗粮磨成粉，不会破坏膳食纤维 粗粮被磨成肉眼可见的粉末 基本上是毫米级别 膳食纤维则达到了微米级别 从颗粒变成粉末 属于物理变化 这个过程中，化学结构没有改变 既没有产生新物质 原有物质也不会消失 所以，磨碎后的粗粮 膳食纤维没有被破坏 吃下去依然可以发挥作用 2、食用粗粮粉，会导致血糖快速升高 五谷杂粮等淀粉含量高的食物 加工得越软烂 血糖生成指数就会越高 粗粮粉颗粒越细 变成单糖的速度越快 将粗粮磨粉冲糊食用后 其中原本不易消化的淀粉 在小肠内快速被消化成葡萄糖吸收 造成血糖短时间内快速上升 燕麦、魔芋等淀粉含量较少的粗粮除外 对于需要控制血糖的人群 和患有高血糖、糖尿病等疾病的人群 不建议食用磨成粉的粗粮 另外，为了提升口感 一些粗粮粉添加了 糖、奶精、坚果等高油高糖成分 如果有控糖需求 购买前，请仔细查看配料表~ 3、粗粮粉易变质，注意密封储存 研磨后的粗粮颗粒细软 含有微量脂肪的胚芽、胚乳、麸皮 完全暴露于空气中 营养物质接触氧气的几率变大 比精米精面更容易变质 粗粮粉受潮后 容易产生黄曲霉素等有害物质 一旦被耐高温霉菌污染 即使经过高温加热 霉菌也不易被破坏 因家庭环境和储存条件不同 粗粮粉的保质期不能一概而论 建议大家最好现磨现吃，密封保存 既营养又安全 本文来源：中国乡村之声 统筹策划：文成锋 |
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