癌症，就好像悬挂在无数人头上的那个大刀，谁也摸不准哪天它就掉下来了，然后砸到你。
毕竟，癌症的发生，与年龄、遗传、环境、饮食等综合因素有关，而且，癌症的发生是一个漫长的过程，也许某一天某一刻，在我们的体内，正常的细胞就发生异变，然后变成了癌细胞。
其实，正因为癌症的发生是综合因素作用的结果，所以我们也无需过于担心，从癌前病变到癌症的发生、扩散、转移，其实是非常复杂且漫长的一个过程，少则几年，多则十来年，而在这个过程中，我们如果能够保持良好的饮食及生活习惯，及时发现癌症的先兆，也是可以阻止癌症的进一步发生发展的。
王大爷刚过完65岁生日，自从单位退休后，他的日子不可谓不轻松，遗憾的是，好日子没过几天，就迎来了噩耗，去年他经常感觉腹部疼痛，人也消瘦得厉害，有一次直接晕倒在了家里，家人赶紧将他送到了医院，居然确诊了肝癌。
后来医生指出，王大爷之所以患癌，与其饮食习惯脱不开关系，他平日很节约，子女经常会买不少水果放在家里，放着放着就坏了，他也舍不得扔，基本是削掉坏了得部分，然后吃剩下的好的部分。
但这种行为却给健康埋下隐患，这种发霉的水果，其中含有大量的霉菌细菌，其中就包括黄曲霉素，黄曲霉素是一种公认的强致癌物，1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构就将黄曲霉毒素B1（AFB1）AFB1划定为（对人类）Ⅰ类致癌物，人体如果长期摄入黄曲霉素，会损害肝脏细胞，导致肝脏损伤及变性，导致肝脏炎症和坏死，并逐渐诱发肝硬化，甚至是原发性肝细胞癌等严重肝脏疾病。
另外，发霉水果中最为常见的就是展青霉菌，又称棒曲霉毒素、珊瑚青霉毒素，最开始在发霉的苹果和苹果汁中发现，一旦进入人体，会导致神经呼吸和泌尿等系统受损，引发神经麻痹、肾衰竭，甚至致癌。
发霉腐烂的水果：被霉素污染的食物
相信不少人平日买水果，都会一次性买上不少放在家里，发现水果坏了一部分，也舍不得扔掉，用刀子切掉坏了的部分，剩下的部分肉眼看上去，也并没有什么异样。
但实际上，这种看上去完好的果肉内部已经被霉菌“污染”了，水果一旦坏了一小部分，其中的有毒物质就会通过水果中的汁液向未腐烂部分渗透、扩散，从而导致看上去完好的部分也含有展青霉菌、黄曲霉素等有害物质。值得一提的是，这些看上去完好的水果部位当中的霉菌含量也不容小觑。
拿一个霉变的苹果为例，研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10%-50%，甚至可以达到高达3毫克每公斤，而根据我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中规定，水果及其制品中展青霉素限量为50μg/kg，这也意味着，一公斤看上去只坏了一部分的苹果，如果只吃完好部分，摄入的展青霉素也超过了限量的60倍！
试想一下，如果人体长期摄入这种含有大量展青霉菌、黄曲霉素等有害物质的水果及其制品，势必会损伤肝脏组织，大大增加患肝癌的风险！
苹果、山楂都是最易受到展青霉素的污染的水果，所以在日常生活中，一旦发现发霉的苹果、发霉的山楂，一定要及时扔掉，不要舍不得！
除了水果外，其他一些食物也容易产生黄曲霉素，比如变质的坚果、发霉变质的谷物或面包、久泡的木耳等等。
如何避免水果发霉？
1、一次性不要买太多：含糖量较高、水分含量高的水果，最容易腐烂，一旦霉菌在水果当中出现2-3天，就可以看到菌落，之后一星期，细菌孢子便会向四周蔓延，这也是水果当中只要有一个烂了，其他水果就很容易腐烂的原因，建议大家发现水果坏了之后，要及时扔掉。
2、低温冻伤水果要尽快吃完：不少人在买了水果后，都习惯放入冰箱保存，但低温环境会提高水果中的果胶酯酶活性，果胶酯酶会加速分解不溶性果胶，导致水果表皮变软，同时，低温还会让水果皮变黑，这种冻伤或者碰伤的水果，只是水果皮及果肉细胞出现了破损，这时候食用并不太影响健康，但一旦发霉了，那就需要尽快扔掉！
