明白香料应用中的一个现象，原来香气入里不仅是渗透力香料的专场

在香料复合应用之中，想要香气更为入里，一般来说需要渗透力较强的香料来协助。在我们常用的香料之中，渗透力较强的香料，一般有生姜、砂仁、丁香、胡椒、荜菝这么几种，它们可以借助本身不错的渗透力将其他香气带入肉类食材内部，达到香气更为入里的目的，但是帮助香气入里这件事情上，其实并不仅仅它们可以帮忙。

草蔻，常用香料之中十分著名的“脱骨香”，它的料性中具有促进带骨类食材肉骨分离的效果，这种效果可以改变食材的一些特性，而食材原有特性的变化，其实就是对于原本结构的一种破坏，这样一来其他的香气也就可以更好进入食材的内部，间接助力了香气入里这件事情。

肉蔻，它也是一种我们经常会使用的香料，一般来说它可以提升整体的鲜度，同时在炖煮类的烹饪中，例如卤水猪脚，肉蔻的加入便可以促进最终烹饪完成时口感的软糯。促进食材口感上的软糯，它的本质就是肉质纤维发生效果，这样一来也会使得其他香气更好地进入食材内部。

上面的两个例子中，细心的朋友应该不难发现，它们都有一个共同的特性，那便是对于食材的特性产生了效果。也就是说常用的香料之中，可以对于食材特性产生影响效果的香料，它们其实就可以助力其他香气更好地进入食材内部，明白了这个道理之后，在帮助香气入里这件事情上，也就不必完全将目光集中在砂仁它们那几种常用的渗透力香料上，有了更多的选择便可以使得配置香料时更为灵活。