美食推荐：一网打尽、香酥蛏子、杏香锅粘拼鱼松制作方法

一网打尽

初加工：

1、河鲫鱼1条（约350克）宰杀制净后两面各切两刀，冲水 后用干毛巾吸干水分。

2、花蛤60克、象山蛏子80克、基围虾3只焯水后去除杂质。

熟处理：

1、锅烤红，冷油滑锅后留底油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄。

2、锅中加入熟猪油100克烧热，倒入全蛋液140克，煎到微黄时加入鸡汤1千克大火烧3分钟，将汤中的鸡蛋过滤掉。

3、将煎好的鲫鱼放入鸡蛋汤中，加入葱段20克、姜片10克、料酒5克，大火烧开后加盖，改小火焖至鲫鱼酥烂，挑出葱段、姜片，放入焯好的花蛤、蛏子、基围虾煮1分钟，加入白胡椒粉、野山椒各2克，盐、家乐鸡精各5克，家乐鸡汁3克调味即可。

技术关键：

1、鸡蛋最好用土鸡蛋，可以提鲜、增白。

2、鲫鱼、海鲜必须保证新鲜。

3、烧鱼汤时必须要加盖，防止鲜味、水分流失。

香酥蛏子

原料：

生粉100克，葱姜10克，蛏子400克，蛋一个，面包糠100克，盐，味精，料酒，白胡椒粉，生抽各适量。

制作：

1、锅中注入清水煮沸，下入葱姜，以及清洗干净的蛏子，料酒文火煮至锅中沸腾，且蛏子开口，即可捞出。

2、将蛏肉剥离出来，备用。

3、蛏肉入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制十分钟。

4、腌制好的蛏，拍上一层生粉，裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠，并轻轻压一压，让面包糠粘的牢一些。

5、锅中倒入足量油，油温五成热，放入蛏肉。炸至酥香熟透，即可，30秒左右即可捞出，控干油。

杏香锅粘拼鱼松

原料：

草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。

调料：

盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO酱3克，蚝油3克。

制作：

1、草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。

2、坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。

3、广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。

4、摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。

5、热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。