 葱香肉条 原料： 里脊肉300克，生粉80克，大葱100克，青红椒片各10克，姜片5克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，五香粉各适量。 制作： 1、先制作生粉糊，碗中倒入多一些的生粉，添加少量清水，搅拌均匀呈现流体状态，再添加适量植物油，搅匀备用。 2、将里脊肉切成条状，加盐，味精，料酒，生抽，蚝油，葱姜抓拌摔打直至起胶上劲，备用。 3、随后挑拣出葱姜，在肉中淋入生粉糊，抓拌均匀，肉的表面均匀的包裹上一层。 4、锅中烧干水汽，注入油，五成油温，将里脊肉一根一根放入，避免粘连在一起，炸至熟透后捞出，控干油。锅中油温继续升温至六成热，倒入里脊肉，进行二次复炸，直至表皮酥香即可捞出。 5、锅中留下少许底油，下葱段，煸炒断生，伴有葱香味飘出，加青红椒片，姜片略炒一会，倒入里脊肉，炒制一会即可出锅。  炸烹三头大明虾 特色： 大明虾冰发后挂糊油炸，配炒香的麦片、黄金蒜等料拌匀上桌，成菜香脆适口，香气扑鼻。 初加工： 1、取三头冰鲜大明虾5只去头、尾，冰发一下（冰发即加入大量盐、冰块一起顺时针搅打30分钟，再用清水冲净）。 2、调制蛋白脆皮糊：取生粉100克、蛋清5个、面粉100克、泡打粉5克、水125克先搅拌均匀，再加入色拉油125克调制均匀即可。 熟处理： 1、取大明虾蘸匀蛋白脆皮糊，下入四成热的色拉油中炸至金黄色，出锅控油。 2、取锅下入黄油50克，熔化后下入鲜沙姜10克炒至出香味，下入干海椒10个、雀巢桶装麦片150克炒香，再下入黄金蒜（炸至金黄的蒜蓉）200克炒香出锅。 3、把炸好的虾球放入炒好的料头里，放入盐5克，麻辣鲜、味精各3克翻拌均匀装盘即可。  姜汁红糖调蛋 食材： 牛奶、淡奶油、蛋黄、浓缩咖啡、生姜、炒米、花生碎、椰子片、黑芝麻、核桃碎、红糖。 制作： 1、焦糖酱红糖用少量的水熬制出焦糖香味，冲入咖啡慢慢收浓稠成酱汁。 2、生姜切成粒用少许水榨出姜汁，把姜汁过滤出来后煮开。 3、牛奶、淡奶油、红糖混合烧至微开，放入姜汁混合，冲入鸡蛋中，装入容器，烤箱150度水浴发30分钟 4、趁热淋入咖啡红糖浆，放上脆片，用蓝莓和琉璃苣点缀即可。 |
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