波兰种牛奶面包卷一次发酵、放三天也软乎乎

软乎乎牛奶面包卷每一口都弥漫着浓浓的奶香味，简直让人陶醉。不仅松软好吃，整形过程也不复杂

🌈配方：28*28烤盘

✅波兰种

高筋粉：100克，水：100克，酵母：1克

✅主面团

高筋粉：350克，奶粉：20克，细沙糖：60克，耐高糖酵母：4克，盐：6克，牛奶：100克

淡奶油：65克，鸡蛋：1个（50克左右），黄油：40克

✅烤箱上火165度、下火180度烤20分钟中途上色满意加盖锡纸

1.提前一晚做波兰种，水、酵母搅拌均匀倒入高筋粉搅拌均匀无干粉，常温发酵1~2小时后冰箱冷藏12小时后使用

2.除黄油、盐外所以材料低速（2~3档）搅拌成团无干粉，后转快速（5档）搅打至厚膜加入盐、软化黄油，先低速（3档）搅拌黄油吸收后转快速（5档）搅打至手套膜

3. 放蒸烤箱30度45分钟发酵到2倍大。

4.面团直接分割成20个份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，擀成牛舌状翻面两边对折整理成三角形，底部稍微搓一搓，都擀好盖保鲜膜松弛15分钟

5.松弛好擀长卷起来放28*28方盘，温度36度湿度78%发酵2倍大

6.发酵好表面刷蛋液，烤箱提前预热上火165下火180烤20分钟中途上色满意盖锡纸，烤好出炉晾至手温密封保存（防止风干提前老化）

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