 三鲜牛酥肉 原料： 牛以当肉200克、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡打粉3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、味精、鸡精、色拉油各适量。 制作： 1、将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。 2、将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。 3、将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加姜葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。 4、取一盆，加入红薯粉、泡打粉、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。 5、锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。  鲍汁香脆杏鲍菇 食材： 杏鲍菇、芹菜粒、咸肉粒、红椒粒、鲍鱼汁、鸡汁、白糖、味精、鸡油、高汤、猪油、菜籽油。 制作： 1、杏鲍菇切成片，下入油锅中炸至金黄捞出控油。 2、起锅烧热菜籽油、猪油，下入辅料炒香，加入高汤和炸好的杏鲍菇，调味烧开。 3、转小火煮入味后装入石锅中，再撒入少许的辅料即可。  煨蛋 在烹调时，传统煨蛋会加入很多大蒜叶、黄贡椒一起炒制，菜肴比较油腻，辣味也重。改良后将大蒜叶去掉，同时减少了黄贡椒和油的用量，菜肴吃起来清爽了很多。 原料: 土鸡蛋8个(约500克)，青椒粒、红椒粒各5克。 调料: 湘式卤水600克，干淀粉40克，色拉油800克(约耗50克)，黄贡椒20克，鸡粉、豉油各2克，生抽3克。 制作: 1、土鸡蛋洗净，放入卤水中中火烧开，改小火煮至鸡蛋成熟，取出剥壳，拍干淀粉入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，切成厚1厘米的圆片。 2、锅内留底油，烧至五成热时，放入黄贡椒、青椒粒、红椒粒爆香，下入鸡蛋、鸡粉、豉油和生抽，轻轻翻匀，出锅装盘。 |
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