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猪肉（肥瘦比为7：3）食盐、亚硝、白砂糖、十三香粉、味精、酿造酱油、曲酒、黑胡椒粉、辣椒粉、天博香精21109、7或8路猪肠衣。 猪肉100、食盐2、亚硝0.003、白砂糖4、十三香粉0.3、味精0.4、酿造酱油2、曲酒0.4、黑胡椒0.15、辣椒粉0.3、天博21109猪肉香精 0.25。绞肉→配料→拌料→灌制→晾晒→烘烤→真空包装→出售1.绞肉。将猪肉按比例配好后，过15—20mm网板绞碎，将料配好后，肉加入拌料机内，香料拌匀后加入肉中再与肉拌匀，最后加入香精与曲酒，其余料拌匀后即可灌肠，不可搅拌时间过长。2.灌肠。将肠衣用温水漂冼后，备用。调节好所灌潮肠重量，按工艺要求灌装，肠子尽可能灌紧，保持肠体的饱满度，同时用银针放掉肠内气泡，排杆，挂杆，放在烟熏车上沥水，以除去表面水分，增强风味。3.烘烤。沥水后推入烟熏炉，烘烤温度50℃，时间48—72小时，待肠体干挺、表面黑红色即可，冷却至常温可真空包装。4.真空包装。将肠与肠剪开，整理后装袋，抽真空达0.1KPa，时间40秒，袋子封口处平整，无皱褶，且用力手撕，袋子口不开，无需杀菌，而抽真空能保持产品的良好品质，以免猪脂氧化，严重影响风味。
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