②卤豆干

卤豆干（曹县风味）

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  倩倩的秘密花园

用料  

豆干	20小片
桂皮	1块
花椒	1把
麻椒	1把
干辣椒	6个
香叶	3片
八角	2个
老抽	1匙
生抽	2匙
冰糖	1匙
盐	3匙
水	约2000克（没过豆干）

卤豆干（曹县风味）的做法  

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老豆腐泡盐水后（据说可以除豆腥味），我泡的时间不长也就十分钟，个人感觉炸透了自然就没有豆腥味了。主要应该可以增加底味。
之后取出切片。

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油煎或者油炸豆腐片皆可，一定要炸透，炸透了后期才能完全没有豆腥味并且可以吸满汁水，

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炸完豆腐后，锅内留适量底油，小火煸炒方子中的各种大料，大料可以提前用水泡一下，去掉药味和尘土，并且能够防止炒糊。
稍微煸炒一会就可以加水，水开后放入豆干，加老抽 生抽 盐 冰糖 鸡精调味，确保水可以没过豆干。
开小火炖煮至少30分钟，否则较难入味。

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中途可以根据个人口味调整盐量，也可以尝尝豆干味道再做炖煮时间上的调整。
半小时后出锅。

此时，煮几碗小面，汤汁浇在小面上，点缀菜蔬，加上几片豆干，人间美味，莫过于此。

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