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冬天了，很多人都爱吃火锅，羊肉卷是必不可少的一种食材，在锅里涮一涮就能吃了，特别鲜嫩。我也经常在外面吃火锅，吃过不少羊肉卷，发现有些羊肉卷涮了不起沫，有些下锅后会煮出一锅白沫，这是为啥呢？哪种羊肉卷好呢？今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识，喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧。
先揭晓答案，能煮出沫的羊肉卷好，说明是正宗的羊肉制成的，看看你家买的是不是这种？ 为什么羊肉卷会煮出沫呢？ 因为羊肉卷都是生肉，即使切得很薄，也是有血水的。而涮羊肉卷就相当于“焯水”了，所以就会把残留的血水煮出来，就会起沫了。 刚开始的浮沫是灰色的，这是血水，但煮时间长了就会出现白色浮沫，是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮，它们都乳化了，才产生了白色浮沫。
如果是清汤锅底，浮沫的颜色很好观察，但如果是红汤锅底，颜色就不那么明显了，因为底料里“有颜色”的调料太多了，会改变煮出的浮沫的颜色。比如麻辣牛油火锅，浮沫的颜色就会偏红，而清汤火锅的浮沫就偏黄。 那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？ 其实和肉没有关系，就算是用的其他肉，比如鸭肉、猪肉，总归也是肉类，都是含有血水的，而且也含有蛋白质、脂肪，所以是能煮出浮沫的。可能是假羊肉，也可能不是。
最主要的原因就是，浮沫看着有些膈应，影响食欲，火锅店为了让汤底更加“色香味俱全”，就在火锅汤底中加入“消泡剂”，不管煮什么都没有泡沫。消泡剂是一种食品添加剂，虽然在合理范围内使用是安全的，但它也是化学物质，吃多了对身体还是不好的。
去外面吃火锅，怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？ 根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别。因为消泡剂不亲水也不亲油，所以很容易出现浑浊、分层的现象。火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯，舀出一勺汤底，静置10分钟，在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀，就会使汤底变混浊，或是出现分层。 |
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