主料： 小红萝卜1千克 荷兰黄瓜1千克辅料： 拍蒜子50克调料： 蒸鲜豉油80克 辣鲜露60克 米醋150克 糖250克啫喱 ： 家乐鲜露20克 蒸鲜豉油40克 辣鲜露10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克 制作:1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块； 2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时； 3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下； 4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。 藜麦小龙虾沙拉配脆藕
主料: 小龙虾100克 莲藕100克 辅料 : 橙子1个 熟红藜麦15克 玉兰菜1片 小牛皮菜少许小料： 榛子油少许 柠檬汁10克调料： 蒸鲜豉油5克 和味烧汁15克 藕粉5克 盐1克 橄榄油3克 糖3克制作：1. 小虾龙虾烫熟，去壳取肉，切粒，橙子取肉切粒； 2. 小龙虾、橙子加盐、橄榄油、柠檬汁、橙皮碎捞匀，撒藜麦，装在玉兰菜上； 3. 莲藕刨薄片，低油温炸脆，锅中加烧汁、蒸鱼豉油、糖煮稠翻炒藕片； 4. 藕粉和榛子油混合后制成榛子粉； 5. 盘中淋入少许榛子油，放上榛子粉后放入玉兰菜沙拉，旁边摆入脆藕，装饰牛皮菜即可。 椒麻桃仁大连鲍 
原料： 大连鲜鲍100克、桃仁150克、椒麻酱、葱油各适量。 制作： 1、将鲍鱼洗净，煮熟后改刀切条，放入盆中加桃仁，放入椒麻酱拌匀，淋入少许葱油，装盘后稍点缀即可。 椒麻酱：小香葱叶200克，不要葱白，嫩点的芹菜叶50克，黄瓜皮20克，线椒25克，青麻椒40克，姜末20克，蒜8克，花椒油和葱油适量。用刀铡碎剁碎，把小葱叶，芹菜叶，线椒，姜蒜，打碎放入碗中，锅内加入食用油，可以加入少许猪大油增加香味，猪大油化开以后就可以倒入打碎的椒麻酱料，加入盐味精鸡精，鸡汁，花椒油，小火慢熬，熬出香味就可以倒出备用。 口味鲜藕虾仁卷 
胭脂脆藕耳片 
制作： 1.将猪耳洗净，入加有盐、葱节、姜片的水锅煮熟，取出耳叶压平，冷却后片成薄片。 2.百花藕去皮，切薄片，用水冲净表面淀粉后再入水锅汆水，捞出冲凉备用。 3.将耳片放入调好的藤椒汁水中泡1小时左右至入味。藕片另放入藤椒汁水中泡10分钟。 4.走菜时将耳片夹入藕片中层层叠好，在盘中围摆一圈，淋上胭脂色泡菜水、藤椒油，用鲜青花椒、可食用花草点缀即成。 泡菜四味 
原料：鸭舌40克、猪耳片50克、八爪鱼50克、脆桃1个、藕20 克、藠头20克、玉女瓜20克、海葡萄10克、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁各适量 制作： 1.分别将鸭舌、猪耳片、八爪鱼制熟。另将藕、玉女瓜、藠头切成丁；脆桃去皮去核，切成块。 2.将熟鸭舌、熟八爪鱼、熟猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，再分别泡入洗澡泡菜汁、酸辣番茄汁、山椒汁中。脆桃用洗澡泡菜汁泡1小时至入味，将其分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上脆桃，放上海葡萄，稍点缀即可。 爽口儿菜拌鲍片 
原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量 制作： 1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。 2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。 红油蒜泥牛舌 
原料：牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量 制作： 1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，待用。 2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。 3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。 4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。 臻品三味 
此菜由葱香笋片、菌香包和冰淇淋鹅肝组合而成。融葱香菌香， 咸鲜香甜，味型丰富，造型精美。 原料：鲜笋50克、鸡（土从）菌50克、鲜鹅肝块300克、香草冰淇淋200克、小葱1把、姜片10片、纯牛奶200毫升、葱节50克、姜块30克、日本清酒100毫升、鱼胶片12片、红菜头罐头1瓶、白糖30克、白兰地15毫升、越南春卷皮、菌菇汁、熟甜蜜豆、食用金粉、盐、味精、葱末、葱油、食用油各适量 制作： 1. 鲜笋入水锅汆水，捞出切成厚片，纳盆加入盐、味精、葱末、葱油拌成葱香笋片，摆在盘内。 2.春卷皮泡水备用；鸡菌治净切成丁，下入低油温锅滑熟，起锅加入盐、味精、菌菇汁、熟甜蜜豆拌匀，包入春卷皮内，再用烫好的蒜苗叶拴成菌香包，摆盘一侧。 3.将鲜鹅肝块对半切开，放入小葱、姜片、纯牛奶，再加适量水泡2个小时，捞出鹅肝块另加水（漫过鹅肝块即可）、葱节、姜块、日本清酒，放入蒸箱上汽蒸30～40分钟，取出趁热将鹅肝块、香草冰淇淋放入榨汁机榨匀。 4.取鱼胶片2片加冷水泡软，用微波炉打化，加入鹅肝泥，倒入裱花袋挤入鹅肝模具中，放冰箱冷冻4个小时成型，备用。 5.将红菜头倒入榨汁机里榨匀，倒入鲍鱼袋里，挤出汁水即成红菜头汁。 6.取红菜头汁300毫升，加入白糖、白兰地、冷水泡软的鱼胶片10片，加热使调料化开，晾冷，取出冻好的鹅肝块迅速裹匀调好的红菜头汁，摆在盘内，以食用金粉点缀成菜。 青酱蜀南竹毛肚 
原料：干竹毛肚30克、小木耳5朵、豌豆20克、小葱叶20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、味粉1克、香油2毫升、食用油适量 制作： 1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。 2.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。 3.竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。 |
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