 《1》 有一次，跟李麻花去吃饭。 在我们后门的一家很熟的小炒店。 点了青椒炒肉丝，西红柿炒蛋，青蛾冬瓜汤。 端上来的时候，李麻花大怒。差点掀了桌子。 青椒炒肉桂里面，一片翠绿，几乎全是青椒，肉桂只有几根。 而青蛾冬瓜汤，整个一个清汤寡水，拿勺子捞一下，几片冬瓜浮在上面，青蛾就四五个。 李大姑娘气愤极了，老板也纳闷，你家是怎么炒的？ 她说，她家的青椒炒肉丝里，全是肉丝，青椒只是点缀；她家的青蛾冬瓜汤里，冬瓜和青蛾一样多，满满一大碗。 老板更纳闷了，这样炒就要亏本了。 我点醒他，李姑娘家族，是做海鲜的，她去码头上，不要钱随便挑。 拥有很多肉的人，炒肉总是会放很多很多；拥有很多海鲜的人，煮汤也总是会放很多很多。 由此想到了武夷山胡歌做的这一款大红袍。 今天要介绍的这一款大红袍。
《2》 武夷山做拼配的大红袍，照惯例是要放水仙，放肉桂，再放一些别的茶，具体放哪款或者哪几款，自己定。 至于水仙，肉桂，别的茶这三者之间的大致比例，也是由拼配师傅自己行安排的。 一句话，放多放少，跟我们在小吃店炒菜一样，丰俭由人。 SO，别人家的大红袍，别的茶是主角(比如黄观音、瑞香、金牡丹.....)，喝起来，就是一股花香，俗称，花香大红袍。 如果是大师出品，价格还不低。 但我们家的这一款大红袍，来自家里什么都缺就是不缺肉桂的武夷山胡歌，就完全与常茶不同了。 这一款，肉桂占了主角。 肉桂与水仙与别的茶的比例，是5比3比2。 这是一个反惯例的拼配比例，这不但是反常规的大红袍的拼配比例，甚至还是某些人家里的肉桂的拼配比例——市场上的部分肉桂，其实就是肉桂5加上别的茶5“整合”出来的，名字虽然叫“肉桂”，其实里面不止肉桂一种茶——但销售的时候是按纯肉桂的价格销售的。 一句话，我们家的“大红袍”所用的肉桂，与别家的“肉桂”所用的肉桂，在拼配比例上，是相似的。 原因嘛，很简单，武夷山胡歌家，肉桂太多。 别人家是，别的品种茶太多，肉桂太少。所以把肉桂拼着卖。 他家嘛，是肉桂太多，别的茶几乎没有，所以把肉桂多拼一些到大红袍里去卖。 没办法，谁叫他家里，除了肉桂，就几乎没有别的品种了呢？ 肉桂多，就是硬气。
《3》 是以，今天上架的这款大红袍，因了其肉桂比例太大的缘故，起名，肉多。 是一款喝起来跟纯肉桂没有太大区别的，大红袍。 也算是任性的武夷山胡歌的第N次任性之作吧。 桂皮香压倒一切，桂皮香蠢蠢欲动，桂皮香袭卷唇舌，桂皮香夺脑而上.... 这种纯桂皮香的大红袍，也算是一种创举。 只是太过奢侈，罢了。
正岩大红袍《肉多》 品鉴笔记 第一冲： 焦糖香在揭盖时便扑面而来，像是二月天那吹面不寒的杨柳风，施施然而来，暖洋洋，熏得人直把杭州做汴州。 这股焦糖香是极浓郁的，从盖子极热一直到彻底冷却，任凭花香果香纷纭而过，最后留下的，还是这股子温热温暖的焦糖香。 但它却并非孤立存在的，有木质香相伴着，虽然清淡却不容忽视的木质香，如同金星伴月一般，让这股焦糖香，多了几许亭亭玉立之感。 汤水是细滑香糯的。 啜一口茶汤，不需要细细喝，焦糖香与酵香便浓郁地绽放在口腔中。 随之而来的，是清盈爽口的果香，以及清郁撩人的桂皮香。 是的，这一冲的桂皮香没有在盖香上停留太久，原是沉沉落入了汤水里，像潜艇沉入海底，停了个天长地久。
第二冲： 揭盖的瞬间，桂皮香扑鼻而来，浓郁而柔软。 闻到这满鼻子的桂皮香，只觉迷醉，果真，不负它“肉多”的美名。 一改别的大红袍花香为主、木质香为主的常规表现，武夷山胡歌拼配的这款以肉桂为主料的大红袍，在刚开场就展现了不凡的实力。 以有别于别的大红袍的浓郁肉桂味，崭露头角。 小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。 汤水是轻柔的，美好的，细腻的。有岁月静好之风。 汤中的滋味较为丰富，极有层次之感。 这些滋味是一层一层展现出来的，像在剥一朵芍药花的花瓣，每一片剥下来，都香喷喷的。 越是靠近花蕊的地方，则越发的香气袭人。 水中的桂皮香异常丰沛，满口皆是桂皮香，连回甘里也是浓郁的桂皮香气，缠缠绵绵，迤逦不绝。 不知情的人喝到这股茶汤，照例会赞叹：这肉桂，好喝！
第三冲： 这一冲的前调有点混合，是桂皮香与焦糖香的综合。 刚揭开盖子闻到的，是桂皮香，清雅而鲜淳；继而，不肯让桂皮香专美于前的焦糖香，施施然露出脸来，与桂皮香并驾齐驱，成为了盖香上的哼哈二将。 稍凉，盖上的风向又变了，变成了纯纯的桂皮香。 焦糖香再次成为了点缀，点缀着桂皮香的浓郁与醇厚。 是的，到这一冲，经历了前两冲的预热，这一冲的桂皮香不再似前面那般清爽，而上沾上了几分成熟韵味。 像是人的成长，不期然，就来了。 从此直到盖子凉透，桂皮香一直是盖香上的王者。花香果香，一次都没有露脸的机会，压倒性的，桂皮香胜出。 汤水细腻又温和，柔韧似柳枝间，桂皮香盈盈而出，弱柳扶风一般，盈盈然不经意地，袭卷了整个口腔。 回甘迅速泛起来，生津甜丝丝，桂皮香在舌上浓墨重彩地荡漾着，似雄鹰回旋，又似彩凤翩飞。 焦糖香仍在，它像一层糖衣，包裹着桂皮香这颗炮弹，当你把汤水咽下，糖衣破去，只留下桂皮香的蘑菇云，在口腔里，四散炸开。 从口到鼻到脑，尽是桂皮香的地盘。
【后记】 没有往后继续冲，因为时间来不及了。 坐杯大约还能冲7-8冲左右，不坐杯的话，10来冲没问题。 这款大红袍，肉桂的份量占比太大，是以，虽然名叫大红袍，但其实，在别处便是纯种的肉桂了——当下的市场上，肉桂量那么少，要想喝到纯种的肉桂，是很考验掌柜良心的一件事。 故而，能遇到纯种的肉桂，便赶紧囤货吧。 尤其，能喝到这种以大红袍的名字，却与别人家的拼配肉桂占份相似甚至还略多的肉桂版大红袍，更加的要快点下手。 入晚了，便成别人的口粮了。 好茶跟好男人一样，并非人手一份的纪念品。 没有先来后到，只有先抢先得。
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