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《肉多》,肉桂多的大红袍!

 小陈茶事 2023-11-28 发表于福建

《1》

有一次,跟李麻花去吃饭。

在我们后门的一家很熟的小炒店。

点了青椒炒肉丝,西红柿炒蛋,青蛾冬瓜汤。

端上来的时候,李麻花大怒。差点掀了桌子。

青椒炒肉桂里面,一片翠绿,几乎全是青椒,肉桂只有几根。

而青蛾冬瓜汤,整个一个清汤寡水,拿勺子捞一下,几片冬瓜浮在上面,青蛾就四五个。

李大姑娘气愤极了,老板也纳闷,你家是怎么炒的?

她说,她家的青椒炒肉丝里,全是肉丝,青椒只是点缀;她家的青蛾冬瓜汤里,冬瓜和青蛾一样多,满满一大碗。

老板更纳闷了,这样炒就要亏本了。

我点醒他,李姑娘家族,是做海鲜的,她去码头上,不要钱随便挑。

拥有很多肉的人,炒肉总是会放很多很多;拥有很多海鲜的人,煮汤也总是会放很多很多。

由此想到了武夷山胡歌做的这一款大红袍。

今天要介绍的这一款大红袍。

《2》

武夷山做拼配的大红袍,照惯例是要放水仙,放肉桂,再放一些别的茶,具体放哪款或者哪几款,自己定。

至于水仙,肉桂,别的茶这三者之间的大致比例,也是由拼配师傅自己行安排的。

一句话,放多放少,跟我们在小吃店炒菜一样,丰俭由人。

SO,别人家的大红袍,别的茶是主角(比如黄观音、瑞香、金牡丹.....),喝起来,就是一股花香,俗称,花香大红袍。

如果是大师出品,价格还不低。

但我们家的这一款大红袍,来自家里什么都缺就是不缺肉桂的武夷山胡歌,就完全与常茶不同了。

这一款,肉桂占了主角。

肉桂与水仙与别的茶的比例,是5比3比2。

这是一个反惯例的拼配比例,这不但是反常规的大红袍的拼配比例,甚至还是某些人家里的肉桂的拼配比例——市场上的部分肉桂,其实就是肉桂5加上别的茶5“整合”出来的,名字虽然叫“肉桂”,其实里面不止肉桂一种茶——但销售的时候是按纯肉桂的价格销售的。

一句话,我们家的“大红袍”所用的肉桂,与别家的“肉桂”所用的肉桂,在拼配比例上,是相似的。

原因嘛,很简单,武夷山胡歌家,肉桂太多。

别人家是,别的品种茶太多,肉桂太少。所以把肉桂拼着卖。

他家嘛,是肉桂太多,别的茶几乎没有,所以把肉桂多拼一些到大红袍里去卖。

没办法,谁叫他家里,除了肉桂,就几乎没有别的品种了呢?

肉桂多,就是硬气。

《3》

是以,今天上架的这款大红袍,因了其肉桂比例太大的缘故,起名,肉多。

是一款喝起来跟纯肉桂没有太大区别的,大红袍。

也算是任性的武夷山胡歌的第N次任性之作吧。

桂皮香压倒一切,桂皮香蠢蠢欲动,桂皮香袭卷唇舌,桂皮香夺脑而上....

这种纯桂皮香的大红袍,也算是一种创举。

只是太过奢侈,罢了。

正岩大红袍《肉多》

品鉴笔记

第一冲:

焦糖香在揭盖时便扑面而来,像是二月天那吹面不寒的杨柳风,施施然而来,暖洋洋,熏得人直把杭州做汴州。

这股焦糖香是极浓郁的,从盖子极热一直到彻底冷却,任凭花香果香纷纭而过,最后留下的,还是这股子温热温暖的焦糖香。

但它却并非孤立存在的,有木质香相伴着,虽然清淡却不容忽视的木质香,如同金星伴月一般,让这股焦糖香,多了几许亭亭玉立之感。

汤水是细滑香糯的。

啜一口茶汤,不需要细细喝,焦糖香与酵香便浓郁地绽放在口腔中。

随之而来的,是清盈爽口的果香,以及清郁撩人的桂皮香。

是的,这一冲的桂皮香没有在盖香上停留太久,原是沉沉落入了汤水里,像潜艇沉入海底,停了个天长地久。

第二冲:

揭盖的瞬间,桂皮香扑鼻而来,浓郁而柔软。

闻到这满鼻子的桂皮香,只觉迷醉,果真,不负它“肉多”的美名。

一改别的大红袍花香为主、木质香为主的常规表现,武夷山胡歌拼配的这款以肉桂为主料的大红袍,在刚开场就展现了不凡的实力。

以有别于别的大红袍的浓郁肉桂味,崭露头角。

小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头。

汤水是轻柔的,美好的,细腻的。有岁月静好之风。

汤中的滋味较为丰富,极有层次之感。

这些滋味是一层一层展现出来的,像在剥一朵芍药花的花瓣,每一片剥下来,都香喷喷的。

越是靠近花蕊的地方,则越发的香气袭人。

水中的桂皮香异常丰沛,满口皆是桂皮香,连回甘里也是浓郁的桂皮香气,缠缠绵绵,迤逦不绝。

不知情的人喝到这股茶汤,照例会赞叹:这肉桂,好喝!

第三冲:

这一冲的前调有点混合,是桂皮香与焦糖香的综合。

刚揭开盖子闻到的,是桂皮香,清雅而鲜淳;继而,不肯让桂皮香专美于前的焦糖香,施施然露出脸来,与桂皮香并驾齐驱,成为了盖香上的哼哈二将。

稍凉,盖上的风向又变了,变成了纯纯的桂皮香。

焦糖香再次成为了点缀,点缀着桂皮香的浓郁与醇厚。

是的,到这一冲,经历了前两冲的预热,这一冲的桂皮香不再似前面那般清爽,而上沾上了几分成熟韵味。

像是人的成长,不期然,就来了。

从此直到盖子凉透,桂皮香一直是盖香上的王者。花香果香,一次都没有露脸的机会,压倒性的,桂皮香胜出。

汤水细腻又温和,柔韧似柳枝间,桂皮香盈盈而出,弱柳扶风一般,盈盈然不经意地,袭卷了整个口腔。

回甘迅速泛起来,生津甜丝丝,桂皮香在舌上浓墨重彩地荡漾着,似雄鹰回旋,又似彩凤翩飞。

焦糖香仍在,它像一层糖衣,包裹着桂皮香这颗炮弹,当你把汤水咽下,糖衣破去,只留下桂皮香的蘑菇云,在口腔里,四散炸开。

从口到鼻到脑,尽是桂皮香的地盘。

【后记

没有往后继续冲,因为时间来不及了。

坐杯大约还能冲7-8冲左右,不坐杯的话,10来冲没问题。

这款大红袍,肉桂的份量占比太大,是以,虽然名叫大红袍,但其实,在别处便是纯种的肉桂了——当下的市场上,肉桂量那么少,要想喝到纯种的肉桂,是很考验掌柜良心的一件事。

故而,能遇到纯种的肉桂,便赶紧囤货吧。

尤其,能喝到这种以大红袍的名字,却与别人家的拼配肉桂占份相似甚至还略多的肉桂版大红袍,更加的要快点下手。

入晚了,便成别人的口粮了。

好茶跟好男人一样,并非人手一份的纪念品。

没有先来后到,只有先抢先得。

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