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辣得跳卤水制作： 1.大豆油2斤.猪油1斤烧热200度加入糍杷辣椒200克先炒香在加入麻辣香水鱼料1包150克豆瓣酱80克生姜150克、小葱100克.洋葱大蒜各50克魔鬼辣椒180克花椒50克麻椒50克全部下入炒香炒出红油10分钟左右倒入25斤水中、香料包300克大火煮50分钟捞出渣子不要、香料再用一次.(香料包倒少许白酒拌匀) 2.调汤.糍粑辣椒:七星椒100克朝天椒100克用水煮软绞碎盐240克,鸡精150克.味精60克、金标生抽150克耗油100克、冰糖50克、料酒200克糖色250克，红润老卤200克、 3.魔鬼辣椒180克、花椒50克麻椒20克冰糖30克用2次更换一次 4、八角110克甘松20克.黄桅子30克、木香35克排草80克灵草20克桂枝60克,香果60克、甘草10克.山奈50克草果60克、小茴香80克、荜拔50克白芷80克砂仁60克桂皮130克白蔻80克 卤水调味:1斤汤加盐12克,鸡精10克味精15克料酒10克冰糖少许, 5.开锅牛蛙烧开2分钟.泡6分具体看牛蛙大小.  |
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