香肠灌好，是晒干还是风干？很多人都做错了，难怪不香还发霉变臭

天气变冷，气候干燥，民间素有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。在全国各地，都有冬季灌香肠的习俗，特别是小雪过后，家家户户都开始灌香肠，家家户户的阳台都挂满了香肠和腊肉，成为小区里面一道独特的风景线。

每年冬季，我家都会趁着猪肉价格便宜的时候，大量购买猪肉，然后自己灌香肠。灌好的香肠可以吃一整年，主要的利于香肠天然的防腐功能。不过想要香肠好吃又能保存时间长，还得注意一些方式和方法。

香肠灌好，很多人不知道到底是晒干还是风干，都做错了，难怪不香还发霉变臭。经常听到有人抱怨，自己做的香肠要么咸了，要么甜的，要么就是放着防霉变臭了，或者口感发柴，非常难吃，最后只能放着防霉变臭了。

灌香肠总共分为5个步骤，下面一起来看看具体的做法：

首先处理肠衣：肠衣要有弹性，这样才不容易破裂，具体的方法和技巧就是将肠衣浸泡水中，加些小苏打，浸泡十多分钟，然后再冲洗干净就可以了。

接着准备猪肉：猪肉看个人口味而定，我喜欢用五花肉，肥瘦三七开，这样的猪肉用来灌香肠，不但不柴，而且还不腻。猪肉不需要用水清洗，用白酒擦拭干净，然后切成小丁。最好用刀切，而不是用绞肉机，因为有颗粒感，香肠才好吃。

其次就是腌制猪肉：10斤的猪肉，加入80克盐、30克十三香、200克白糖、50克鸡精、100克酱油和150克白酒，搅拌均匀，腌制2个小时。白糖或者辣椒，可以根据自己口味添加。

然后就是灌香肠：处理好的肠衣套在漏斗上，然后灌入腌制好的肉馅。灌好之后，把香肠分成小段，然后用针扎几下，排出多余的气体。

最后就是晾晒了：灌好的香肠不能直接晾晒，先放着静置一个晚上，使其肠衣和肉馅紧密贴合，然后再放阴凉的地方晾晒风干，这样香肠不会破裂。大概风干10天左右就可以了，风干后的香肠挂起来保存即可，遇到潮湿的天气，可以放入冰箱冷冻保存。

总结：

香肠灌好，是晒干还是风干？现在大家都有答案了吧！暴晒的话，容易破裂，而且口感不好。所以建议大家，香肠灌后之后，放阴凉通风处风干。