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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 胡萝卜肉丸 食材：胡萝卜、前腿肉、香菇、鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉 做法： 1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中；把肉洗净剁成肉泥； 2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，放点盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉搅拌均匀；把拌好的馅揉成一个个团； 3、起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟； 4、肉丸子出锅后，另起锅，放少许油，油烧至冒青烟，加入清水，放生抽、蚝油、盐，最后来上一勺生粉水收汁；把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花即可。 蛋酥香蕉卷 食材：香蕉2根、鸡蛋2个、蛋卷2包、面包糠、盐少许、白糖 做法： 1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐； 2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎； 3、磕入鸡蛋加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段； 4、然后剥去皮、然后裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠； 5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热； 6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油即可。 酸汤排骨煲 食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜 做法： 1、仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净； 2、番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁； 3、酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段； 4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤，大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。 肉末黄豆芽 食材：豆芽400克，韭菜1个，猪肉150克，油和盐适量，生姜1片，大蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，米醋少许 做法： 1、准备好必要的食材，从韭菜上摘下老叶，洗净，把豆芽扔掉。 2、韭菜切成小块，猪肉切成小块。 3、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，炒肉末至发白，倒入料酒、酱油，炒肉末，上色。 4、用大火炒豆芽以除去水分，换至中火，倒入少许米醋，炒豆芽至碎。 5、加入韭菜，快速均匀地炒盐，然后上碟。 小葱拌豆腐 食材：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克 做法： 1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐花切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。 2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。 笋干炒腊肉 材料：烟a熏腊肉200克、笋干50克、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升生抽5毫升、盐适量 做法1、准备材料 2、笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开 3、笋干清洗沥干备用 4、腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净 5、烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面 6、洗好的腊肉擦干水，切成薄片 7、青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段 8、锅内倒10毫升油，放入笋干 9、加盐翻炒 10、再加半碗清水，关锅盖小火焖煮 11、煮至水分收干，笋干变软入味，盛起 12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油 13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香 14、再加笋干大火翻炒 15、加腊肉继续翻炒 16、炒到香味浓郁，撒上青蒜叶 17、倒生抽，拌匀，即可关火 鱼香鹌鹑蛋 材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。 做法：1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块； 2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁； 3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油； 4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生； 5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。 牛肉辣椒炒苦瓜 材料：牛肉、苦瓜、大蒜、干辣椒 做法： 1.牛肉洗净，去掉筋膜，切成薄片，用生粉、生抽、料酒腌制半小时。 2.苦瓜洗净去瓤，切成小条，大蒜切片，干辣椒洗净备用。 3.起锅放适量油，烧至四成热，下入大蒜和辣椒炒香，放入牛肉。 4.大火快炒至牛肉成熟，加盐、生抽调味，盛出备用。 5.另起锅烧油，放入苦瓜条，炒至成熟，放盐和鸡精调味。 6.把牛肉倒入锅中炒匀即可。 烧椒拌牛肉 材料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。 调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。 做法： 1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。 2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。 3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。 油面筋塞肉 做法 1、白菜切成片后洗净，备好油面筋塞肉；锅内水开后倒入白菜焯水后捞起；备好蒜瓣和葱花； 2、锅内倒油，温油下入蒜瓣爆出香味；再把白菜倒入白菜出香味后加盐调味；再把油面筋塞肉倒入； 3、加入生抽翻炒均匀后再倒入少许开水盖上大火烧开转小火烧；烧至油面筋皮起皱后翻炒均匀；一直烧到白菜熟软入味熄火出锅。 凉拌麻辣羊心 食材：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜 做法 1、将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水； 2、锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净； 3、洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟； 4、捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可。 油炸薯包 食材：紫薯、蒜苗、生姜、米粉、糯米粉、盐 做法： 1、紫薯清洗干净,用勺子刮去外皮，清洗干净,擦成紫薯泥。 2、把生姜也擦成生姜泥。 3、蒜苗也切碎。 4、切好的蒜苗放入紫薯泥中,加盐、米粉、糯米粉搅拌均匀。 5、锅中油烧至6成热,用手挤出小丸子,放入锅中油炸1分钟定型再搅拌，炸至外壳酥脆即可。 砂锅粥 食材 大米一杯 基围虾20只、冬菜10克、海米20克、姜一小块、 胡椒粉适量、盐适量、葱一根做法 1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。 2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾巴不要剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。 3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。 4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。 5.加冬菜略煮，让粥有底味。 6.加入海米。 7.再加入姜丝、虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。 剁椒鸡腿蒸土豆 食材：一个大鸡腿，一个大土豆、剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜 做法 1、一个大鸡腿去骨切成小块。 2、煮锅加水放入鸡腿肉，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，煮1分钟，控水捞出。 3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。 4、土豆去皮切滚刀块，加入1汤匙生抽腌制。 5、腌好的鸡腿肉放在土豆上面，再加上3~4汤匙的剁椒，几片姜片，浇上2汤匙植物油。 6、锅内加水大火烧开后入锅，中火蒸15分钟，关火后2~3分钟取出，再撒点葱花即可。 山药清炒木耳 做法：1、木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。 2、山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水。 3、热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。加少许盐，翻炒片刻出锅即可。 红烧肉 食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml 做法 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 山药木耳炒青椒 食材：山药,木耳，青椒，葱，蒜，盐，味精，油 做法： 1. 木耳泡发，山药去皮切薄片，用盐水泡一会 2. 锅里放水，把山药焯一下 3. 锅里放油，爆香葱蒜，倒入青椒，木耳，山药，翻炒几下。即可 海米冬瓜 1.冬瓜两小块洗净，剥皮，掏出籽备用。 2.海米一小把泡发洗净备用。 3.冬瓜切成片备用。 4.锅加入菜籽油 5.加冬瓜翻炒5分钟 6.依次加入蚝油，食盐，鸡精翻炒5分钟熟悉了。 鲫鱼煎蛋 1.准备好所需食材 2.鸡蛋打入碗里，加入清水、料酒和葱花搅成蛋液 3.加入盐抹匀鱼身 4.起锅热油，放入鲫鱼小火煎至两面金黄 5.出锅装碟备用 6.锅里四周刷上油 7.倒入蛋液 8.放入鲫鱼 9.小火慢煎 10.焖至蛋液凝结即可关火。 辣炒卤牛肉 材料： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精 做法： 1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。 4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人。 香肠炒芹菜 食材芹菜、广式香肠、油、葱花、盐 做法1、芹菜去叶洗净，掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝。香肠纵分两半，斜切成薄片。 2、坐一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右捞出。冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩。 3、炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味，将香肠倒入锅中翻炒变透明。 4、将芹菜入锅中翻炒几下即可，香肠有咸味，所以盐适量添加。 香菇肉酱 做法：1.准备好食材。 2.香菇切成细丁，五花肉也切细，红葱也一样切成细丁，备用。 3.锅里放入适量的油，待油温四成热时放入切好的香菇丁，肉丁，红葱丁爆香。 4.大约十分钟后，倒入海天黄豆酱拌匀，用小火再烧五分钟，关火！ 火爆肥肠 做法：1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。 2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。 3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。 4. 中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了! 爆炒基围虾 食材：基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。 1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。 2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中放适量盐，入味。 3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。 茄汁鸡翅 1.翅中，划两刀 2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻烦 3.姜片儿，葱段儿 4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒 5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒 6.倒入清水 7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，少许生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒 8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿 啤酒烧鸭 食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜 做法 1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2、捞出过冷水后沥干待用。 3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 老鸭炖茄子 用料主料老鸭一只 辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙 做法 1.鸭子去掉内脏洗干净 2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水 3.捞出汤中浮沫 4.直到汤很干净，有点泛白，捞出 5.过凉水清洗一下 6.茄子切成大块 7.茄子放水里泡10分钟 8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟 9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右 10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水 11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮 12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘 菠萝咕咾肉 食材：菠萝、鸡脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、红椒、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、糖、水淀粉、番茄酱 做法： 1、菠萝切丁、青椒、红椒切成菱形块 2、鸡脯肉切成2厘米左右的小丁放入盐、料酒腌制15分钟，蘸鸡蛋液裹面粉 3、凉锅凉油，放入腌制好的鸡脯肉煸炒，煸炒好捞出待油热再煸炒一遍使其酥脆 4、锅内放蒜茸、放入番茄沙司酱翻炒倒入蚝油待汤汁稠放入菠萝、青红椒、鸡脯肉搅拌即可。 |
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