菜谱｜5道创意融合菜（配方及流程）

​生焗秘酱鱿鱼

主料：

笔筒鱿鱼 600 克 

辅料：

干葱头 30 克 姜丁 10 克 蒜丁 30克 

调料：

秘制辣酱60克 啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量

烹饪步骤：

1.把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味。

2.取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即成。

说明：秘制辣酱是用阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀而成。

板栗南瓜烧鲜鲍

主料：

板栗南瓜1个、十头鲜鲍10只、

调料：

咸蛋黄100克、浓汤500毫升、鸡油50克、黑松露粒、鸡精、味精、鸡汁各适量

烹饪步骤：

1.板栗南瓜带皮去心，切成长4厘米、宽3厘米的块，上笼蒸20分钟，取出来待用。剩下南瓜边角余料去皮切碎，蒸熟后打成南瓜泥。

2.鸡油下锅烧热，加入咸蛋黄小火炒香，掺入浓汤，加入南瓜泥做成咸蛋黄金汤，加鸡精、味精、鸡汁调好味，取少量汤汁另置一锅，加入鲍鱼小火煨入味，撒入适量黑松露粒收汁。

3.把蒸好的板栗南瓜放入咸蛋黄金汤中煨入味，根据南瓜软硬程度不同，煨制时间也不同，不能煨太久，观察南瓜成型即可。

4.把煨好的南瓜放入盘中，再依次把煨好的鲍鱼放在南瓜上面，再淋入咸蛋黄汁，将黑松露粒点缀其上，即可。

鲜甜百合南瓜

主料：

金瓜250克、鲜百合20克

调料

白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升

烹饪步骤：

1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。

2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。

​海味石磨黑豆花

主料：

黑豆花600克

辅料

青虾仁120克、口蘑70克、金瓜汁120克、菜心粒60克、姜片7克、蒜片5克

调料

化鸡油25克、盐5克、味精5克、鸡精2克、鲜汤适量

烹饪步骤：

1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。

2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。

​

​三杯鸡并不陌生，但此菜的亮点是加入了金不换，金不换有降压、延缓衰老等作用。加入少量金不换，不仅有益于身体，而且可使菜品带有清香。

主料：

鸡小腿500克。

辅料

蒜子50克，姜片8克，金不换叶3克，干葱10克

调料：

蚝油5克，三杯汁35克，盐2克，米酒10+50克、粘米粉10克、色拉油1千克，

烹饪步骤：

1.将鸡小腿剁成长约2.5厘米的块，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。

2.净锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鸡块炸至断生，出锅控油。

3.锅留底油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鸡块，调入耗油5克、三杯汁35克、米酒50克，小火煨7分钟

4.待汤汁收干，淋少许香油翻匀出锅，用金不换叶1克装饰即可。

三杯汁：酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不换茎各150克用小火熬至浓稠即可。

酱油膏：是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，深受人们的喜爱。