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童趣遇稻香  原料： 五常稻花香大米400克、鲜虾4只、熟蟹柳2根、圣女果片15克、熟西兰花10克、春卷皮20克、苦菊、黄糖、蛋液、盐、味粉、料酒、豆粉、面包糠、寿司酱油、沙拉酱（或番茄酱）、色拉油各适量 制作： 1.取五常稻花香大米磨制成米浆，经过发酵后，倒入卡通模具里，上笼蒸制成米糕。其中，白色的是原味米糕，黄色的则是往米浆里加入了适量的黄糖。取春卷皮包入洗净的苦菊，卷起来即可。另取蛋液和豆粉，调匀成豆粉糊。 2.鲜虾去头和外壳（留虾尾） 成带尾虾仁，在虾仁背部开一刀，抽去虾线治净后制成虾排。将其纳盆，加入适量的盐、味粉、料酒码味。接着将腌渍好的虾排裹匀豆粉糊，再均匀地拍上一层面包糠，下入烧至三成热的油锅，炸至浅黄色且熟，捞出来沥油。 3.取适量寿司米饭加入寿司酱油等调味，摆在盘中垫底，面上摆上炸好的虾排，挤入沙拉酱（或番茄酱），摆上熟蟹柳。盘子另一侧摆入原味米糕、黄糖米糕、春卷，并用圣女果片、熟西兰花点缀，即成。 芥菜荷花球  原料：龙虾肉500克、猪五花肉100克、芥菜末150克、鲜百合5 个、鸡汁10毫升、味精2克、盐2克、胡椒面2克、淀粉10 克、鸡蛋清20克、猪油100克、葱、姜、枸杞、料酒各适量制作：1. 将龙虾肉、猪五花肉打成糁，搓成汤圆大小的丸子。将鲜百合修剪成型，插在丸子上造成荷花形，然后入笼蒸8分钟。2.净锅放猪油烧热，下入葱姜爆香，掺入鲜汤，打去葱姜不用，下入芥菜末， 调入鸡汁、鸡精、味精、盐、胡椒面，勾玻璃芡，分别舀入碗中，放入蒸好的荷花球，点缀枸杞，即成。 虫草花翡翠汤  原料：鲜虫草花50克、芹菜叶50克、鸡汤1000毫升、盐、味精、鸡精、鸡汁、生粉、澄粉各适量制作：1.把鲜虫草花洗净，芹菜叶洗净后沥水。另把生粉和澄粉混匀后，加清水调匀成淀粉浆。 2.净锅入清水烧开保持微沸，把芹菜叶拖匀淀粉浆，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。3.另锅掺入鸡汤烧沸，下入鲜虫草花，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，放入汆好的芹菜叶稍煮即成。 百香椰奶浸香瓜  原料： 羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适量 制作： 1. 将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。 2. 将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。 3. 将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可. 椒香乳鸽  制作：1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。 2.锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。3.把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。 4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。 茴香海鲜春卷  主料： 黄鱼肉120克 龙头鱼肉120克 带子120克 虾仁120克 春卷皮若干 辅料： 鲜茴香苗（切碎）70克 飞鱼籽30克 猪肥膘（切小颗粒）30克 马蹄碎100克 调料： 青花椒麻辣酱8克 鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐1克糖2克 胡椒粉0.5克 制作： 1. 黄鱼、龙头鱼、带子切成大颗粒，虾仁切碎末（小颗粒）并加葱姜水40克打上劲，再和黄鱼、龙头鱼、带子搅拌均匀上劲； 2. 步骤1加入调料拌匀，再加入辅料拌匀，最后加色拉油20克拌匀制成馅料； 3. 包春卷，炸熟，装盘，跟米醋碟即可。 海鲜酱腐皮藕卷  主料： 腐皮1张 莲藕丝100克 虾仁5克 莴笋丝60克 汁酱： 鸡粉3克 蚝油25克 海鲜酱20克 和味烧汁10克 盐1克 制作： 1. 莲藕切丝，莴笋切丝，虾仁飞水切粒。 2. 调味料混合成酱汁。 3. 腐皮包藕丝，莴笋丝，虾仁粒一起包裹成卷。 4. 用锅煎熟腐皮卷，出菜是切段，淋上酱汁即可。 糯米脆皮鸡翅  原料： 鸡翅、糯米、黑松露 、火腿、鸭、脆浆、乳鸽皮水 制作： 1.将鸡翅用剪刀将骨肉分离，取出骨头保留完整的鸡翅，脱骨后的鸡翅，加入盐、葱姜、料酒腌制一会 2.糯米洗净后蒸熟，加入黑松露、火腿切成小粒，将辅料一起炒制均匀，放入底味备用 3.将炒好的糯米饭包入鸡腿中封口挂起来，淋上皮水，吹干后再上脆浆，再次风干 4.起锅烧热油，油温5成热，下入风干后的鸡翅炸至金黄皮脆，捞出控油即可 萝卜羊排煲  原料： 羊排1500克白萝卜2000克郫县豆瓣酱100克番茄酱50 克糍粑辣椒50 克小米椒节10 克姜片、葱段各20克洋葱块、芹菜节、香菜节各50克陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。 2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。 3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。 青蒜白切山羊肉  原料： 羊腱、姜、八角、花椒、白蔻、白芷、盐、味粉、纯净水 制作： 1.把羊肉冲洗干净血水，浸泡一个小时 起锅烧热水，放入大料调料烧开 2.将羊肉飞水，放入料桶中煮1个小时，泡半个小时，捞出放凉备用 3.将放凉后的羊肉改刀装盘，稍微装饰，加入蒜泥即可 金酿花菇  原料： 肉馅120克，花菇100克，青豆粒150克，盐2克，鸡汁5克，白糖2克，料酒少许，葵花籽油8克，胡椒粉，生粉，葱姜水，色拉油各适量。 制作： 2、再起锅把青豆粒沸盐水，煮熟捞出控干水分放入盘底，在起锅调一个玻璃芡裹在花菇上，在把花菇依次码入盘中即可。 鲜辣肠头鳝鱼 鳝鱼和猪大肠头的搭配并不多见，又以鲜辣味成菜，很适合江湖菜馆引入并改良售卖。原料：小鳝鱼500克、猪大肠头400 克、姜丝100 克、莴笋条、大蒜丁各50克、二荆条辣椒颗80克、葱段10克、姜片10克、干红花椒、干青花椒各10克、泡椒末50克、小米椒末10克、小米椒圈10克、料酒20毫升、胡椒粉2克、盐10克、味精10克、藤椒油20毫升、鸡精5克、蚝油10克、菜油300毫升、色拉油100毫升、鲜汤适量制作：1.将小鳝鱼腹部开刀，去尽内脏，然后用刀跟斩断脊骨（连刀斩断），再剁成6厘米长的段，洗净待用。2.干红花椒和干青花椒放入小碗里，注入清水淹没浸泡20分钟，滤水后待用。3.猪大肠头洗净，放入清水锅，加葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐烧开，煮至熟透，捞出来沥干后顺切成两半，切掉中间的油，再切成6厘米长的条。4.锅入菜油和色拉油烧热，下入肠头条煸炒至吐油，放入鳝鱼段翻炒，加料酒炒香，再加干红花椒、干青花椒、泡椒末、小米椒末、小米椒圈、大蒜丁、姜丝炒出香辣味，调入盐、味精、鸡精、蚝油并掺入鲜汤。烧至入味时，再加莴笋条和二荆条辣椒颗烧片刻，淋入藤椒油便可起锅装盘。 煎和牛配蛋烘糕 原料：澳洲和牛40克、鸡（土从）菌30克、杏鲍菇20克、黄菇30 克、肉末20克、面粉200克、海盐2克、黑胡椒碎1克、酱油5毫升、白糖10克、鸡蛋1个、葱花、酵母、冷鲜汤、黄油、食用油各适量制作：1.平底锅置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期间加入海盐和黑胡椒碎，起锅改成均匀的条状。2.鸡菌撕成条，杏鲍菇切成粒，分别加肉末和酱油煨入味，用小碟盛装，撒上葱花。黄菇加冷鲜汤泡入底味，捞出沥干，然后用黄油煎至熟且色金黄，撒入黑胡椒碎，烹入少许酱油翻匀，起锅备用。3.面粉纳盆，加入白糖、酵母、鸡蛋液和适量清水拌匀成面糊，将蛋烘糕小铜锅刷一层油烧热，舀入适量面粉糊，烘成蛋烘糕，备用。4.将煎好的和牛条、黄菇、蛋烘糕、鸡菌条和杏鲍菇粒摆方形木板盛器上，稍加点缀即 |
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