 酸辣土豆丝  食材准备： 土豆两个、青红尖椒、海椒，白醋，糖，花椒粉，食用油，盐，味精，葱，姜，蒜 方法： 1.当年新鲜土豆两个，洗净去皮，切丝，用清水浸泡20分钟（泡除多余淀粉）备用。姜切末，蒜切末，葱切末， 青红尖椒洗净切丝备用。 2.锅中放油，加海椒慢慢加热将海椒炒出香味后放葱，姜，蒜再次炒香，这时放土豆丝，青红尖椒丝翻炒均匀后放花椒粉，糖，白醋，盐，味精，调好口后继续翻炒到土豆至熟，制作完成。 麻辣鸡  食材： 全鸡、干辣椒、胡椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、白芝麻。 做法： 1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 2.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 3。把锅里的油加热。当它非常热时，倒进鸡块，煎至黄色。 4.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 香辣干锅鸡  制作方法： 1.鸡腿肉清洗干净，剁成小块备用。蒜去皮，干辣椒清洗干净切段，芹菜洗净切段，备用。 2.起锅烧油，油热后，放入清洗干净沥干水分的鸡块，炸至鸡块表面微焦，捞出沥干油备用。 3.起锅烧油，油热后放入蒜头、姜片煸香，接着放入花椒和干辣椒，加入郫县豆瓣酱炒香，继续放入炸好的鸡腿肉，放入料酒、耗油、白糖、盐和适量水，小火闷煮10分钟，大火至汤汁浓稠，加入芹菜段出锅装盘即可。 花菇炒肉片  食材：鲜花菇8个，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蚝油3勺，葱姜蒜末适量，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖1/3勺，盐适量，植物油适量 做法： 1 、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。 2、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。 3 、炒锅放入植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。 4、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油炒匀。酱油可以选生抽或一品鲜，颜色浅味道鲜，如果是普通酱油要少加，颜色发黑就不好看了。 5 、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。 溜肥肠  食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、蒜10g、大料2粒、尖椒2个、大葱1根、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 做法： 1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2、将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下，取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右 3、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用，将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。 4、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块，炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 花生卤猪脚  食材：猪脚2个，花生米200g，葱，姜，干辣椒2个，酱油，糖，盐，食用油 做法 1、猪脚去除上面的残留的毛（有用火烧，有用松香拔出）清洗干净后，斩成小块，放入开水锅中煮约5 分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用。 2、葱切成葱段，干辣椒剪成两段，姜切片备用。花生米用水泡开，捞出备用。 3、取一陶锅（因为陶锅加热更均匀，出锅后肉质也更香），冷锅倒入适量的食用油，开小火待油热下葱段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水烧开。 4、然后加入煮过的猪脚和备好的花生米。再放入半碗酱油，两小勺糖，适量的盐大火煮开，盖上锅盖，转小火持续焖煮约1 小时，汤汁收浓后熄火，继续焖约20 分钟，即可出锅装盘开吃。 酱香茶树菇  食材: 茶树菇500g 猪五花肉约80g青椒红椒各一个 姜2片 大蒜(独蒜)半个 豆瓣酱一勺 老抽2/3小勺 糖 做法: 1、茶树菇洗净处理好，沥水控干 2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片 3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄， 4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀 5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀 6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火 藤椒小炒鸡腿肉  食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个 做法： 1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁 2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟 3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用 4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出 5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味 6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒 7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可 
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