不夸张！5分钟炫完这菜后，我连盘子都要舔一舔！

一入夏，就蠢蠢欲动想去长沙。

昨晚在姐妹群提了一嘴，那叫一个一呼百应。

纷纷看好了档期，约定5月底或是6月初，找个周末，玩它个两天两夜！

行程都安排好了，周五晚到，宵夜就吃小龙虾。

第二天直奔金色印象，按摩、吃饭、看电影一条龙，晚上就去四方坪。

第三天早上嗦碗粉，转场县正街、解放路，再去大学城找个咖啡店，美美坐一下午就能回广。

越说越兴奋，就像大学时候跟室友们约着一块儿出去玩一样。

一觉醒来，这股劲儿还愈演愈烈了。

赶紧钻进厨房，花5分钟做道长沙菜快速解个馋——

醋炒蛋

醋炒蛋，是从长沙私房菜馆里火起来的。

卖相不讲究，破口盘子上桌，原料不过4个鸡蛋。

但就是这么一小碟，在不见经传的苍蝇馆子，也能叫价20 RMB，鸡蛋身价翻了5倍不止。

光看样子，就这？真正上嘴才知有多绝！

酸是主调，撩拨着鼻息和舌腔，而后回出一丝甜味，接着辣味溢出、咸香晕开，妙得很！

再配上鸡蛋的口感，外面焦香脆、里面香嫩软，在主打下饭的湖南菜里，也能挺进前三~

不仅征服了老口子，也是游客必打卡的美食之一，据说好些人宿醉之后没胃口就靠它续命。

最近，醋炒蛋更是火遍全网，大家都在跟风做。

想想也是，5分钟糊弄出来，上桌最先空盘，还是消耗鸡蛋的良方，活该它火嘛~

醋炒蛋，顾名思义，醋是关键调味。

有用白醋的，但我觉着风味较弱，就用了香醋，酸甜交织，替换成陈醋也很够味。

用长沙玉和醋来做，估计味道也不错，本地朋友替我试试。

醋跟生抽调成料汁，咸鲜酸香的底味有了。

要真正做到长沙风味，还少不了灵魂：剁辣椒。

擓一勺进去，再平平无奇的一道菜，都能瞬间发光，下饭程度飙升。

直接加在酱汁里也行，但先炒过会更香。

长沙不同餐馆，对鸡蛋的形态有自己的理解。

有的炒得细碎，有的煎成片状，也有用宽油炸的，嫩的、焦的、溏心的......

吃来吃去，我还是最喜欢溏心荷包蛋。

外圈焦，有韧劲；里圈嫩，有口感；内里流心，可以和酱汁一块儿拌饭。

你们也可以按自己喜好，换成滑蛋、蛋花等等。

以醋炒蛋，除了酸香撩人之外，也能去除蛋腥，并让鸡蛋更松软、鲜美。

喜欢吃酸的，味汁煮沸了就能起锅，多出来的汁水还能用来拌饭。

不喜欢太酸的，就煮久一会儿，让醋味充分挥发，只留一点朦胧滋味。

 

- 醋炒蛋-

[ 食材 ]

无菌鸡蛋5个 剁辣椒1大勺 蒜瓣3瓣 香葱1根 清水2大勺

香醋/陈醋2大勺 生抽1大勺  食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入2大勺香醋/陈醋、1大勺生抽和2大勺清水，搅拌均匀备用

2.热锅凉油，打入鸡蛋，中小火煎到蛋白凝固再翻面，盛出

3.锅中留少量底油，煸香蒜片和剁椒

4.把鸡蛋倒回锅里，再沿着锅边淋入醋汁激发香味，放入葱段，煮至醋汁沸腾后出锅

今儿用了咱们家定制铁锅做，导热快，火力猛，下锅滋啦滋啦，不超5分钟就搞定。

一口好铁锅实在是吃货的福音，炒什么都快，不至于站锅边干流口水~

酸度烧得正正好，不窜，也不至于没有。

送进嘴里，先是酸味主导，接着甜、咸、辣味都涌出，一应俱全。

鸡蛋煎得焦脆，表面不平整，更好挂酱汁。

中间还是流心的，一戳，蛋液慢慢流出，高饱和的橙黄色轻易将胃口吊起。

和酱汁一块儿拌着饭吃，可算是满足了！

上一次写长沙逛吃攻略（戳蓝字get），已经是4、5年前了。

但这几年去长沙玩，我又积累了一波好吃推荐，没准到时能再写一篇跟你们分享~

在长沙的朋友，若是有私藏的小馆子，也赶紧在评论区给我指路哈！

你可能还想吃

#菜谱同款#

菜菜联合锅具巨头三厦，推出了新款超轻窒化铁锅，直接划几个重点：

✅安心铁料：铁含量99%以上，无有害析出

✅受热均匀：旋压技术，形成锅底锅壁厚度差，均匀分散火力，新手也敢炒

✅不易生锈：航天级窒化铁技术，不易生锈、耐磨损，更容易保养

✅超轻：行业级颠覆技术，整锅净重不到1kg

炒得香、有镬气，还不易糊锅，非常适合家庭使用，价格还很便宜！

30cm，券后269元；32cm，券后299元！

通通都配套有一只玻璃锅盖，方便随时查看食物的状态。

菜菜还给大家伙准备了赠品，买即送榉木锅铲*1 3M百洁布*1！

戳下图即可购买

*推广