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一桌正宗的上海人年夜饭 冷盆： 1、酱油青膏蟹。 选用邵万生或申宴的青膏蟹，因为整个上海只有这两家公司，具有出售这类腌制生蟹的许可证。 这个蟹的味道就二个字：肥、鲜。 2、白斩鸡。 小绍兴的白斩鸡，一定要云南路上总店的白斩鸡。但是大年夜排队人很多，买整只，免斩，可以不排队。 自己家里掌控白斩鸡的水平，差距还比轻大。 3、油焖笋。 这是上海人最最喜欢的一道菜，春节期间的竹笋相对来说比较贵，是时令菜。 4、鳗鱼鲞。 热气青鳗，背部开刀，取出内脏，用抹布擦拭血渍，喷高度白酒，细盐抹一下，用竹签撑开鱼身，背阳迎风晾一星期。吃时，取一段，加葱姜酒，隔水炖，用手扒开装盆。 这道美食，可以招待上至部长，下至平民。 5、熏魚。 可以用青鱼、乌青、也可以用白鲳。 这是上海本帮菜最经典的一道家常菜。 现在也有上海人改用三文魚代替熏魚。 6、十八鲜 数种颜色的蔬菜拌在一起。 什锦烤夫、花生米、香肠、皮蛋、酱牛肉等冷盆，已经退出上海人年夜饭的历史舞台，只留在上海人的记忆中。 热炒： · 韭黄炒乌贼。 乌贼要买热气，韭黄要选短的。 · 清蒸鲥鱼。 鲥鱼不能刮鳞，用笋片、南风肉铺满，隔水炖。 鲜到掉眉毛。 · 清炒虾仁。 选用大一点的河虾，春节节假日要买120元一斤，自己回家剥虾仁，炒一盆。 · 响油鳝丝。 这是一道考厨师功力的本帮菜。 掌控二点：大火、需要用三种油（精致油、猪油、麻油）。 · 塌苦菜炒黄豆芽。 这是一道象征新的一年里脱苦如意的菜品，代表了人们的良好愿望。 · 毛蟹炒年糕。 蟹最好买雌蟹，年糕要宁波年糕，要放老抽，比鲜得来好吃。 · 全家福。 虾、熏鱼、鸡、鹅、蛋饺、肉皮、魚圆等，黄芽菜铺底的砂锅。 · 点心。 黑洋酥芝麻汤圆、奶油布丁任选一种。 奶油蛋糕配咖啡。 · 金色年华黄酒         |
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