学无止境，三人行，必有我师。
《烧鸭》
皮水:白醋15斤大红浙醋1支玫瑰露酒1支麦芽糖2斤柠檬1只（注意：皮水加热到45℃再用效果更好。当然也可以常温用，但效果没那么好）
烧鸭酱:蚝油2斤柱候酱5斤磨鼓酱1斤四李宝花生酱半斤芝麻酱半斤味精2两白糖半斤红葱头2斤姜茸半斤白兰地酒半斤（注意：姜葱蒜茸要拧干水份再炸。用细盐炒制会更香，盐也可以用来调料也会更香。酱料需要搅拌均匀再下锅铲，锅需要用花生油烧至七八成热，这样就不会那么容易粘锅）
烧鸭盐:白糖15斤细盐10斤味精2斤鸡粉1斤胡椒粉1两陈皮粉1两八角粉2两沙姜米粉2两五香粉1两丁香粉1两桂皮粉1两香菜籽粉1两草果粉/两千里香粉2两。（注意：香料可以用原材料用细盐小火炒至酥脆打成粉更香，炒过的盐也可以用来调料，炒过的盐咸度会变淡点）
注意：大料需要用花生油炸至金黄捞出备用，留油小火铲酱（铲至快油水分离的时候就可以了，切记不可以热的时候盛入塑料名器中）
|
