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农家小炒肉  用材 青辣椒；优质五花肉；蒜头；生抽酱油；食用油 作法 优质五花肉、朝天椒切成片，蒜头对切。优质五花肉能用生抽酱油腌渍 开枪，但不必加点油，锅烧至起烟，上切好的朝天椒 持续煸炒，直至朝天椒变松，餐厅厨房外也可以嗅到朝天椒香，盛出 放进适当偏多的食用油，放进挤干水份的优质五花肉，煸炒，直至小肉出現显著纹理 放进朝天椒再次煸炒，放进蒜头，添加适量生抽，起锅 蒜苗烧牛筋  编辑搜图 请点击输入图片描述 原材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、豆瓣酱1汤匙、白砂糖3g、米酒1汤匙、水豆豉1汤匙 作法：1.水豆豉自来水稍微清洗一下子，碎碎切末，蒜泥切条。 2.牛筋切片 3.热锅凉油，放进剁碎的水豆豉文火煸香 4.水豆豉煸出香气后放进豆瓣酱 5.郫县豆瓣酱炒酥出辣椒油放进切完的牛腱筋煸炒 6.煸炒牛腱筋蒸软，放进蒜黄大火煸炒 7.添加少量白砂糖 8.添加一汤匙米酒 9.大火煸炒匀称，蒜黄断生就可以熄火盛出。 陕西农家面皮  编辑搜图 请点击输入图片描述 普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹菜盘用）适当；调味品；蒜泥适当；生姜沫适当；花生酱1炒勺；开水（稀释液花生酱用）3炒勺；米醋1炒勺（依据口感调整）；生抽酱油1炒勺；味精适当；油辣椒1炒勺；盐适量；黄瓜适当；香莱适当 310g水天赋加点盐化开，海碗里放150g小麦面粉，拿双木筷，便往里续水倒搅面，先到1/3的水。 拌和置放十分钟，然后再搅两下。会变为中的样子，能够离碗的情况。筋度基本产生。 再次加1/3的水，边加河边拌和，要慢一些，要不然水就会溅出去。 进行3流程后再次静放十分钟，再加剩下1/3量水的一半，再然后搅匀称了。搅过多了，将会仍有小块物，是面条。 把全部水倒进，拌和成面浆，并不是很粘稠，用粗孔的漏勺滤掉里边的面条。 剩余的面浆尽管仍有小小疹子但不要紧儿。流动性，不粘稠的液體，跟做凉皮时哪个液體类似。假如觉得粘稠了，就加上一点点水，稀释液一下子。ok，面浆进行，刚开始开火烤冷饮店。 在烧开期内准备好平菜盘，比较严重强烈推荐不锈钢板的平盘，抹上很厚层油，那样蒸出去的擀面皮无需再抹油了也不会粘在一起。 我的8寸烘烤盘，加面浆56-60g中间薄厚恰好。 大火烧开后，将配有面浆的菜盘立即加水上边，再次大火，盖章蒸制2-3分钟。表层冒大泡。熟度非常关键一定不必低于2分钟。 提前准备一盆凉水，蒸熟的烘烤盘拿出来加水里制冷。 揭擀面皮的情况下不必硬扯，将菜盘歪斜，运用作用力功效渐渐地往下扯，破一点没事儿。烘烤盘上留有的面浆印痕能用软毛刷擦去然后抹油再蒸。 花生酱稀释液好，放进蒜泥生姜沫，加米醋、生抽酱油、味精、油辣椒，小量的盐，拌均。切擀面皮的情况下不必伸缩擀面皮，一张取出往来砧板上一放，切就可以了。黄瓜切丝儿，香莱剁碎，翻拌，开吃。 爆炒鸡胗  编辑搜图 请点击输入图片描述 食物：鸡胗青红椒生姜大蒜酱油麻椒米酒盐 作法： 1.鸡胗清洗，凉干水分预留。 2.鸡胗切片状，姜切细末，放进米酒，腌渍1小时之上。青小辣椒切成片。 3.锅中加点油，油温度8成热后，大火爆炒鸡胗掉色，少量酱油着色，盐调料。 4.放进朝天椒煸炒一会儿摆盘。 西芹百合  编辑搜图 请点击输入图片描述 芹菜一段；鲜百合多个；盐少量；黑胡椒粉 百合花袋子里，除掉灰黑色一部分，清洗整洁预留。芹菜切完，在沸水里焯一下子 炒菜锅加点油，下芹菜、百合同书炒，加盐、黑胡椒粉调料，煸炒起锅 干锅娃娃菜  编辑搜图 请点击输入图片描述 原材料 娃娃菜1棵（大概250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根肉1袋，蒜头4颗，姜2片，干红辣椒4颗，麻椒5颗，郫县豆瓣酱2炒勺，生抽酱油1炒勺，味精少量，白砂糖少量，芝麻油少量 1、把娃娃菜摘片，清洗，外边较为大的叶片能够切割成两截，用食油和少量盐焯一会儿，随后捞出沥干水份。 2、把豆干切割成条，培根肉切割成小块。 3、锅中放少量油，放进培根肉片爆锅，直到培根肉稍微掉色之后添加蒜头和生姜片再次爆锅，再添加郫县豆瓣酱爆锅出香气，再放进豆腐干和茶树菇爆锅至熟，随后添加生抽酱油、白砂糖、味精、芝麻油调料。 4、把炒好的原材料先盛出去放到一边，由于也没有麻辣干锅，因此就所有在炒锅里完成了，随后另出锅滚油放进干红辣椒和麻椒进行爆香，再添加焯好的大白菜煸炒，随后添加刚刚炒好的食物，煸炒匀称，大火收汁就可以。
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