糖水，广东的甜蜜情书

广东人对糖水的执念，就好像四川人湖南人无辣不欢。说不清道不明，但就这样成为了一种象征性的存在。在传统的粤菜酒楼胡吃海喝一顿饱饭后，店家总会给食客每人端上一小碗糖水。夏天会将糖水冰镇，冬天则是暖暖的一碗。糖水并不喧宾夺主，但总有一种温柔的力量，将海鲜和肉类带来的肥腻感彻底镇压，给晚餐一个完美的句号。

广东的糖水才不是水里放糖，糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀。相传，古代王公贵族宴饮后都会吃一碗甜汤，以调和食气，唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，清代后宫的佳丽们喝一碗糖水，甚至会因食材贵贱，以示身份高低。糖水有着更浓的家常气息，甜品却是受到西方饮食文化影响的后起之名。

糖水按照形态区分，有液体、半固体、固体之分。

糖水按照功效和时令来划分，糖水食材四季不同。

广式糖水虽然没有西式甜点的花巧，但胜在真材实料，红豆、绿豆、花生、核桃，各种食材在火候中熬出了清润滋补。各式糖水铺为广式糖水的发展打下了基础。到了上世纪20年代末，广式糖水可谓是“百花齐放”，无论是以应季水果、豆类制成的甜羹，还是当时脱颖而出的奶类甜品——诸如双皮奶、窝蛋奶、炖奶、姜撞奶——都活跃在市面上。

广式糖水最基本的就是“二沙三糊”，二沙：红豆沙+绿豆沙；三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊，糖水师傅一般都从这几种基础的学起，这几样糖水看似食材简单，却看得出手艺与真心。

红豆沙要下陈皮、绿豆沙要配海带和臭草（一味草药，有特殊香气），加些许红糖，中和绿豆的寒凉。老一辈人说，没有了臭草的绿豆沙，风味全无。熬煮红绿豆沙，在锅里放个瓷勺子，能增大豆子的摩擦，这样起沙更快。

糊类就更加讲究，细火炒香、去衣碾碎，用石磨边磨边缓缓加水，直至浆液细滑，才倒至锅里端去炉上边搅边煮，切忌心急，这样做出来的糊是会发光的。

广式糖水品种繁多，但是最经典的款就是这几种。

双皮奶，这可是广东糖水中最出名的一道了，原产于广东的顺德。制作好的双皮奶，口感丝滑、醇香厚重，香甜可口。做双皮奶最好是用水牛奶，加糖小火煮沸，冷却之后的牛奶上层会结出奶皮，轻轻挑起奶皮将下面的牛奶倒出。将倒出的牛奶加入蛋清及白砂糖，再倒回有奶皮的碗中，隔水蒸煮10分钟即可。

杨枝甘露，这应该是港式甜品中的最具代表性的一道甜品，几乎每一个接触港式甜品的人第一次都会尝试的甜品。将西柚粒拨出，配上西米露和椰奶，再加上新鲜的芒果肉，淋上一些蜂蜜，清香扑鼻，酸甜可口。

豆腐花，为什么那么多人不能接收甜豆腐花，因为单纯的糖浆加入豆腐花中，只会使其豆腥味更加重，所以加姜糖水的豆腐花，是一绝！

椰汁西米露，最经典的一个搭配，提前将西米煮好，西米大火煮两次几分钟，每次煮完都要过冷河，这样的西米会很饱满并且很弹牙，然后调配好椰汁将西米加入即可，而再加入煮好的香芋或者番薯，就更别有一番滋味。

广东糖水品类丰富，可以分为热饮和凉饮。一般来说，秋冬季节建议食用热糖水，食材选择上选择温补为主，如黑芝麻、黑米、红豆、花生、牛奶等；夏季可以食用清凉一些的糖水，食材可以选择水果类的食材。虽然冰品吃起来很爽，但是对胃会有很大的刺激，所以即使在炎热的夏天也不建议多吃。另外，甜品的含糖量很高，糖尿病患者尽量避免食用，小朋友也不要多吃。