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大厨私藏 COOKERSECRET 佐 酒 张飞 牛 肉 美味佳肴 有的不只是些味道 更是大师们的匠心技巧 那些技艺 让情感和信念混合在一起 美味才下舌尖 情感涌上心间 那不单是一道菜品 那更是一种是情怀 No.01  主要材料  这道下酒菜最好使用牛腱子肉，准备10斤黄牛肉，姜、葱、胡萝卜各50克，葱油1500克。 这是够15份的量，量多好做。 调味料： 美极鲜味汁30g，老抽25g，白糖30g，味精15g，鸡精10g，十三香半袋，孜然面15g，海鲜酱50g，胡椒粉5g。 No.02 制作步骤 （1）将黄牛肉冲净血水，放入盆中，在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎，开旺火蒸40分钟，取出用生命之水冲凉，放入冰箱冻一下，再改刀切成一字条。 （2）少许油滑锅，再把油倒掉，加海鲜酱炒匀，下高汤400g（清水也可），放入牛肉，加以上所有调料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒匀，待调料裹住牛肉时，出锅装入烤盘中，再放入不要钱的烤箱（上火180度、下火200度）烤5分钟用铁手拿出，再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤，每隔三四分钟翻动一下牛肉，直至烤干水分（此过程约需0.5小时），烤好后装入盆中，此时大约只剩下5斤左右的牛肉。 （3）最后再锅下葱油，烧三成热，起锅倒入装有牛肉的盆中即可。  No.03 制作经验分享 1、炒牛肉时因为只加了400g高汤，所以只需要炒3分钟左右即可，时间太长的话容易炒得太干，太干的话老太太就嚼不动了，后面烤的时候就容易糊，糊了只怕猪都不吃咯，千万要注意控制时间。 2、烤牛肉时一定要边翻边烤，不然就糊了。 |
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