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很多人在做辣椒油的时候都是直接在辣椒面上泼热油，还有人往里面加白酒，甚至还有人加清水，其实这样的做法是不对的。今天我就来教你正确的做法，做出来的辣椒油又香又辣，不管是用来拌面还是拌凉菜都特别的香。 ·首先准备两百五十克的辣椒面，辣椒面一般分为三种：微辣、中辣和特辣，可以根据自己的口味来选择辣椒面。 ·接下来往里面加入一勺的食用盐、一勺白糖提鲜、少许的五香粉增加香味，用勺子把它搅拌均匀，让调料全部和辣椒面融合在一起。 ·搅拌均匀后再往里面加入两勺的凉油，继续搅拌均匀，这样等下泼油的时候就没那么容易炸糊。 ·很多人为了不炸糊辣椒就会往里面加白酒或者清水，其实这种做法是不对的。白酒如果不能完全挥发掉，做出来的辣椒油就会有股怪怪的味道，而且放久了反倒还会发霉。搅拌成这样，辣椒面有点湿润状就可以了。 ·然后准备一百五十克的花生米，把花生米倒进锅里面，开小火慢慢的炒，用锅铲不停的翻炒。炒花生米的时候记住一定要冷锅下入花生米，这样花生米才不容易炒糊。 ·炒花生米如果是热锅倒进去，结果就是外面糊了，里面还是生的。听到花生米啪啪响，外皮看起来稍微有点焦，手轻轻一捏就掉，这时候就可以关火了。 ·然后把炒好的花生米盛出来装入盘中放在一起让它自己放凉。 ·接下来准备一块去皮的生姜，切成厚厚的薄片，再切成细细的粗条。 ·再准备适量的大蒜，用刀给它拍一下，轻轻拍一下就可以，然后全部装入碗中。 ·再准备一根大葱，斜刀切成小段，切好跟姜蒜放一起。 ·最后准备一个洋葱，先切掉头和尾，再给它对半切开，然后切成洋葱丝。 ·再准备几根洗干净的香菜。 ·接下来准备香料：桂皮、八角、香叶、花椒，加入适量的水浸泡一下，这样炸的时候不容易炸糊。 ·这时候花生米已经放凉了，准备一个保鲜袋，将放凉的花生米装入保鲜袋里，然后用擀面杖把花生米砸碎，也不需要砸的太碎。像这样看起来有点颗粒状就可以了。 ·把打碎的花生米装入盘中，然后把花生皮吹掉，像这样就可以了。把它倒进辣椒面里头，再用勺子搅拌均匀。 ·接着往锅里倒入菜籽油，辣椒面和油的比例是一比五，我这里大概是两斤半到三斤的油，然后开火把油烧热。做辣椒油的时候最好选用菜籽油，用菜籽油做出来的辣椒油不仅颜色好看，而且香味更加的浓。 ·准备一根筷子放进油锅里，看到筷子冒小泡就可以了。然后把所有的大料全部放进去，开中小火慢慢的炸，炸的时候用勺子不停的搅动，让全部的大料受热均匀，防止有些大料炸糊了。 ·先把大料里面的水分全部炸干，等到大量的水分快炸干后，再把泡好的香料控干水分，然后倒进锅里一起炸，开中小火不停的翻动。 ·现在已经闻到很香的味道了，把它炸成这样，看起来有点微微发黄的时候，再用漏勺把所有的大料和香料打捞出来，捞出来的这些大料和香料就不要了，因为它们的香味已经融合到油里面。 ·再用密格把里面的料渣打捞干净，这回油已经特别香了。然后把油分三次泼入辣椒面，先泼入三分之一的油，用勺子搅拌搅拌，这时候的油开小火继续加热，接着再泼入三分之一的油，太香了，闻起来特别的香。再次用勺子搅拌均匀，剩下的油就不需要加热了。 ·这时候的辣椒油已经很有食欲了，闻起来也特别的香。用剩下的油温把黑黑的白芝麻放进去，把芝麻炸香炸熟，芝麻不需要太多，随手抓一把就可以了。最后把油和白芝麻一起倒进来。 这样辣椒油就做好了，用这个方法做出来的辣椒油又香又辣。        |
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