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芥末罗氏虾  主料 罗氏虾300克 辅料 黄瓜条100克 小料 香菜末10克 柠檬皮碎1克 调味料 鲜上鲜芥末酱油汁175克 烹饪步骤 1. 罗氏虾沥干水开背入八成油锅中至脆身，沥干油； 2. 黄瓜条铺于盘底，放上虾淋上芥末酱油汁撒上小料即可。 鲜上鲜芥末酱油汁 头抽鲜上鲜酱油100克 绿芥末膏15克 雪碧75克 糖10克 柠檬汁25克 小米辣5克 蒜蓉10克 中芹末10克 姜末10克 制作,混合搅拌均匀即可。 糟辣粉皮鱼头煲  主料 鲢鱼头1只（1200克） 辅料 五 花肉片60克 绿豆粉皮350克 青大蒜花10克 香菜5克 小料 葱段10克 姜片10克 白胡椒粒1克 干辣椒段8克 调味料 混椒香辣酱35克 鲜上鲜酱油10克 鸡精8克 无盐花生酱70克 糟泥50克 黄酒50克 烹饪步骤 1. 糟泥加1公斤清水混合均匀，沉淀一晚沥出糟汁； 2. 鱼头洗净劈开，锅烧热用猪油40克煎五花肉片至焦黄出油，下入小料、鱼头煎出香味并至鱼头二面金黄，烹入黄酒，加沥出的糟汁，中火炖煮15分钟； 3. 调料（除黄酒外）混合均匀，倒入鱼头汤中煮开，下入切大块的粉皮，煮1分钟，撒上大蒜花、香菜即可。 甜麻肥蛤  主料 花蚬子1千克 辅料 1蒜末200克 美人椒碎40克 干葱碎50克 姜末10克 2干青花椒10克 干椒段20克 3鲜花椒10克 调味料 甜甜麻辣酱 藤椒油30克 烹饪步骤 1. 将花蚬子飞水，捞出，备用； 2. 锅内放入色拉油100克烧热，放辅料1爆香后加入“甜甜麻辣酱”和花蚬子大火烧开，煮浓，起锅，放入盛器中；淋上藤椒油； 3. 锅内放入红油120克烧热，放入辅料2爆香后，一同淋在做好的蚬子上即可。 甜甜麻辣酱 鲜麻辣鲜露40克 蚝油18克 鸡粉15克 白糖75克 味精15克 辣妹子10克 精盐5克 水400克 酒酿番茄焗鲳鱼  主料 小鲳鱼4条(600克) 辅料 红葱头150克 蒜头100克 姜块150克 油浸小番茄200克 酒酿100克 九层塔10克 调味料 蒸鲜豉油15克 蚝油8克 鸡精5克 米醋10克 盐2克 烹饪步骤 1. 鲳鱼去骨去头切大块，鱼柳加少许盐，黄酒，葱段、姜片腌制，吸干水分放冰箱熟成一晚； 2. 油浸小番茄剁碎成颗粒加入酒酿、调料混合均匀制成酱料； 3. 砂锅烧热加适量油炒香红葱头、蒜头、姜块，整齐码放鲳鱼柳，酱料铺在鱼身上，再放几颗油浸番茄，加盖中火焗3分钟，在盖子上淋些米酒，开盖撒些九层塔即可。 枸杞红焖黄辣丁  主料 黄辣丁（5-6条）1.2克 辅料 枸杞芽200克 五花肉片100克 小料 姜片10克 葱段10克 调味料 蚝油15克 鸡精5克 鲜上鲜酱油10克 糖3克 盐2克 猪油30克 二汤500克 烹饪步骤 1. 黄辣丁宰杀洗净待用，枸杞芽洗净待用； 2. 砂锅入猪油爆香小料和五花肉片，下主料微煎放入调味料煮开加盖小火焖10分钟，汁收浓稠 ； 3. 在焖好的鱼周边放上枸杞芽，再加盖焖30秒即可。 松叶蟹海鲜砂锅粥  主料 松叶蟹（半只）600克 草虾150克 黄蚬100克 4头鲍鱼2只 东北大米250克 辅料 瑶柱20克 潮州冬菜40克 炸花生20克 小料 姜丝10克 中芹粒30克 葱花10克 调味料 真味海珍酱10克 浓缩鸡汁10克 鱼露6克 大地鱼粉4克 胡椒粉1克 花生酱30克 花生油20克 芝麻油10克 烹饪步骤 1. 大米洗净冷水浸泡20分钟后捞起，砂锅烧矿泉水3升至沸，放入姜丝、大米大火煲煮，保持沸滚； 2. 松叶蟹脚处理洗净切段，草虾一开二，黄蚬用盐水浸泡吐尽泥沙，鲍鱼洗净切薄片，瑶柱用温水洗净捏碎； 3. 粥煮20分钟后加入瑶柱再煮10分钟，下入松叶蟹脚、草虾、冬菜煮3分钟； 4. 花生酱加花生油调开，再加入鱼露、大地鱼粉、胡椒粉、浓缩鸡汁、真味海珍酱搅拌均匀，倒入粥中，同时加入鲍鱼片、黄蚬煮1分钟，撒入中芹粒，淋入麻油； 5. 炸花生、葱花跟砂锅粥上桌，任客人自 |
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