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1.水量多少取决于你，想软一点水多放，想有劲道点就少放点水。 2.想松软可以放点酵母，但是量要少，不能发的太猛烈。 3.想维持软的状态，水温可调为开水和温开水，烫点部分面筋自然就软一些。 4.面团烙饼油量要少放，什么时候缺什么时候加点，这样可以减少外层水分流失过快，饼柔软度会提高。 5.所有配方不是不能变化的，只要你想怎么变你做主，别固守成规。 6.烙饼放盐量南方口味清淡每斤3克，北方提到5克。需要注意盐和酵母共用时需要分开放，不然酵母发酵效果会变慢。 7.烙饼时依据面的状态和厚度用火最合理，正常所有饼类制作用火为：小 中小 中 中偏大 大这样的简单变化。 8.饼出锅不宜暴露着晾凉，比如酥脆的，脆皮的等等，因为时间久了所剩不多的水分也会流失，脆感会变疲，酥感会变硬。其他饼类也是如此。 以上这些问题点都是烙好饼的基础。同时会灵活运用和变化基础，也是从新手到老手的进步过程。    |
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