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原料： 野生鲜松茸10克，净老鸡、净鸡脚、鸡脯肉各500克，赤肉50克，火腿10克，鸡蛋清6个，葱、姜各5克，豌豆苗适量，天然矿泉水2000克，盐适量。 制作： 1、将火腿切成末，入烤箱烤干，松茸切成片；将老鸡、鸡脚、赤肉分别洗净，冲水30分钟，下沸水中去血沫，冲净，加矿泉水，上蒸箱蒸240分钟，取出去油取净汤100克； 2、将鸡脯肉加鸡蛋清、冰水打成茸，入蒸笼以旺火蒸8分钟，取出装入盅内，放松茸片，冲入鸡汤，撒火腿末，点缀豌豆苗即可。
主料：白萝卜一根（约500克），迷你小菜心一根，枸杞一粒。 调料：棒骨1000克，老母鸡1只，猪脚1对，火腿100克，鸡脯肉300克，盐10克。 制作： 1.高汤制作：将棒骨、老母鸡、猪脚、火腿清洗干净，放入锅中汆水，煮透后捞出冲凉。 2.另起锅，放入汆水后的棒骨、老母鸡、猪脚、火腿，加入开水熬制12小时，将鸡脯肉洗净剁成鸡茸，放入清汤中，吊成高汤备用。 3.白萝卜洗净，用模具压成圆形后改刀成菊花形状。 4.另起锅，将熬好的高汤加盐调味，放入切好的白萝卜炖制2小时，点缀小菜心和枸杞即可。 黄椒酱焗千岛湖鱼头
制作： 1、此菜用到的所有配料。 2、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块，包入毛巾内吸干水分。 3、鱼头块纳盆，淋色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。 4、砂锅入底油烧热，下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底。 5、放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克。 6、将千岛湖鱼头块平铺入锅。 7、淋娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克。 8、舀入自制黄椒酱80克，加盖焗10分钟。 9、走菜前撒适量葱花、红椒粒、黄椒粒点缀。
原料： 净黄油鸡、净老鸡、赤肉、棒骨、辽参、响螺、花胶、瑶柱、鲍鱼、干贝、金华火腿、蹄筋、鸽蛋、菜心、枸杞 调料： 三十年陈花雕酒、盐、白糖、淀粉、矿泉水 制作： 1.将黄油鸡、老鸡、赤肉、棒骨、干贝、金华火腿加花雕酒、矿泉水熬制成鸡汤，过滤待用； 2.将辽参、花胶、瑶柱、鲍鱼、蹄筋治净泡发，鸽蛋煮熟去壳，菜心高汤焯熟； 3.大火烧沸，文火炖5-6小时至食材软糯； 4.将所有原料装入炖盅中，加入煲制好的鸡汤，加入菜心，枸杞点缀即可。
调料： 盐、味精、生抽、糖、黄酒、八角、水各适量 制作： 1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用； 2.锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、小米辣、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
主料：齐头黄（学名：黄颡鱼）500克 调料：黄瓜150克，香菜20克，葱花20克，青红小米椒碎各50克，黄豆20克，蒜苗、芹菜各50克，盐10克，泡红皮萝卜50克，泡酸菜100克，泡姜50克，泡红小米椒50克，郫县豆瓣20克，泡二荆条末50克，鸡精50克，味精20克，香醋10克，花椒油10克，菜籽油20克，猪油10克，清水1500克。 制作： 1.齐头黄宰杀，去除内脏洗净备用。 2.起锅烧热放入菜籽油、猪油，加入泡红皮萝卜、泡酸菜、泡姜、泡红小米椒、郫县豆瓣、泡二荆条末炒香，再放入鸡精、盐、味精、香醋、花椒油，加入清水熬成酸汤备用。 3.酸汤熬好去渣，将鱼放入锅中，小火煮5分钟后焖10分钟，依次放入黄瓜、香菜、葱花、青红小米椒碎、黄豆、蒜苗、芹菜，装盘点缀即可。 三十年花雕醉香鸡
主料：扇鸡1只 香料水： 矿泉水5斤、八角6粒、香叶4片，桂皮1小块、花椒15克、干辣椒20克、糟卤1瓶、花雕酒半瓶、盐15克、干贝素15克、味精18克、鸡汁8克（可根据当地人饮食习惯添加） 制作： 1、香料用开水泡一下，放入水中一起烧开调味冷却备用！ 2、扇鸡宰杀洗干净，烧掉细毛，用适量鸡粉和味精、花生油搅拌均匀，擦均匀鸡身，放入蒸箱蒸至30分钟至刚熟，过冰水冷却捞出！ 3、把扇鸡一开二砍件放入调好的香料水，放入冷藏冰箱泡12𠆤小时以上，泡入味，起菜时，拿出砍块装盘点缀枸杞喷少许30年份的花雕酒即可出品！ 藿香酸菜鱼
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