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春笋火腿汤  原材料：春笋，火腿，高料汁 作法 1、自来水清理整洁后切割成片状，火腿切成片； 2、锅中烧开，加小量盐，水开后把切完的笋倒进放锅里10分钟上下；捞起来笋放进石锅，放水，放进香肠，中火烤开后变为文火炖半小时后，能够倒进一些高料汁调料，随后再次炖半小时就可以起锅了。 生炒花螺鸡  原料：三黄鸡250克，花螺100克。 调料： A料（花雕酒20克，鸡粉3克，砂糖1克，蚝油5克） B料（鲜沙姜片、大蒜各10克，干葱、彩椒各15克） 花雕酒15克，姜片、盐各5克，煲仔酱10克，色拉油20克。 制作： 1.三黄鸡制净，切成块，加入盐、煲仔酱腌制10分钟。 2.锅内倒入清水300克烧沸，加入姜片、花雕酒，放入花螺小火煮10~15分钟至熟捞出。 3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入鸡块煎至微黄，倒出待用。 4.锅留底油烧热，加入B料煸香，放入鸡块、花螺一起煸炒，用A料调味，炒至干香，盛出装盘即可。 酱爆茄子  食材：茄子、青红椒、豆瓣酱、葱蒜、盐、酱油、蚝油、鸡粉 制作步骤： 1、将茄子切成滚刀块、青红椒切成丝，葱蒜和辣椒切碎。 2、锅中烧油，稍微多点，等油热后倒入茄子，煎至两面金黄盛出控油。 3、锅底留油，先爆香葱蒜末，接着放入一勺豆瓣酱炒香。 4、接下放入辣椒炒至发软，然后加入茄子，调入适量的盐、酱油、蚝油和鸡粉。 5、大火快速的翻炒均匀就可以上桌了。 柠檬鸭  【食材】土鸭1只，酸柠檬、酸椒、酸姜片、酸荞头、蒜头、生姜、腐乳、盐、酱油、蚝油、糖、老抽各适量 【做法】 1、把鸭肉洗净沥干砍块，内脏也洗净。 2、把备料准备好：酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、生姜切片、蒜对半切、腐乳一块。 3、热锅（不放油）直接放鸭肉炒至出水，变色出油后，得炒个10来分钟，把鸭肉拨到旁边，中间空出来。 4、倒入姜片及蒜放到中间炒一下，再加入酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、腐乳炒匀，炒2分钟；加入喝汤的勺子，三勺酱油、一勺老抽、半勺白糖、适量的盐炒匀；加两碗水煮闷10分钟至入味；相当于煮至水干，出油即可。 |
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