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特点： 高贵鲍鱼搭配平民茄子、鲍鱼提升了档次，茄子降低了成本，此莱毛利颇高，茄子一炸二汆三烧，吸足了汁水，入味！好吃！ 原料： 鲍鱼仔18只，紫色长茄2只。 调料： 蚝油5克、自制生啫酱10克，浓汤100克、鲍汁100克，盐、鸡粉、味精、鸡汁各5克。 自制生啫酱配方制法： 1、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、桂林辣椒酱2瓶、花生酱1小瓶调匀成复合酱。 2、锅入色拉油150克，下人复合酱小火炒香，关火晾凉后封保鲜膜常温保存即可。 制作方法： （1）鲍鱼仔18只去壳治净打菱形花刀，（菜师傅：40458389）加适量葱、姜、盐腌制5分钟，拉油待用。 （2）紫色长茄切成10厘米长的段，取5个茄段纵向一切为二，在茄子皮上打菱形花刀，入五成热油中将表面炸干后立刻捞出，入沸水中汆烫30秒，去除多余油分后捞出。 （3）锅入色拉油20克烧至五成热，下人蚝油5克、自制生啫酱10克炒香，下入浓汤100克、鲍汁100克熬匀，调人盐、鸡粉、味精、鸡汁，下入茄子，大火收至锅内汤汁将尽， （4）将茄子盛出，茄皮向上摆在盘底，再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料，下入鲍鱼仔烧约1分半钟，捞出摆在茄子上，锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。 |
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