酒楼超级下饭菜

#头条提现门槛下放至1元啦#

果味鲈鱼

主料：

加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、

调料：

橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克

制作：

1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。

2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。

3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。

4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。

小院花心小石斑

主料：

鲜小石斑鱼500g、高汤200g、剁椒100g、葱花5g、蒜蓉5g、姜末5g

调料：

辣鲜露10g、蒸鱼豉油100g、鸡汁10g、食盐、香油、胡椒粉、蚝油适量

制作：

1、将石斑鱼处理干净，鱼身划刀，用适量底味、盐、料酒腌制待用。

2、起油锅，将腌制好的石斑鱼入锅内煎制两面金黄色至熟起锅。

3、锅底留余油将拍蒜、姜末、剁椒炒香，加入石斑鱼攒料酒，高汤武火烧开，再加入辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡汁等调味，慢火收汁装入砂锅，撒入葱花即可。

特点：汁水味浓郁、泡椒香微辣、鱼肉口感醇厚。

果味小澳龙

主 料：

澳洲龙虾仔250g 、银耳15g、猴脑菌20g、哈密瓜10g

调 料：

橙汁20g、柠檬汁15g、沙拉酱35g

制作：

1、活龙虾仔宰杀清洗干净，取原只上笼蒸至熟，再将肉取出切成1cm颗粒状待用。

2、将龙虾头身装盘点缀，银耳、猴脑菌汆水、过冷河垫入盘底。

3、用橙汁、柠檬汁、沙拉酱混合调制成沙拉酱拌匀。

4、将龙虾粒加入果味沙拉酱拌匀，装入猴脑菌面上缀即可。

特点：

龙虾有安神建骨之功效，加入果味沙拉清香、果味浓郁。

春回大地

主料：红珊蚌200 克、黑木耳50 克、西兰花100 克

辅料：姜花5 片、金笋花5 片

调料：詹王鸡粉15 克、XO 酱20 克、【料酒、香油、胡椒粉、小炒料】适量

制作：

1、将红珊蚌处理、改刀，再用适量底味、姜汁、料酒腌制，将腌制好的红珊蚌汆水，沥干水分待用。

2、西兰花改刀后底味汆水，清炒装入盛器中。

3、起油锅，料头加入XO 酱爆炒香，再倒入木耳、红珊蚌攒酒，用武火爆炒，出锅前加入詹王鸡粉等调料煸炒片刻，芶薄芡，装入西兰花并摆出造型。

泰味虾球

主料：

鲜虾仁300g、上海青6克、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g

调料：

辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量

制作：

1、将上海青汆水待用。

2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。

3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。

4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。

5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。

花开富贵

主料：

鲈鱼一条500 克、香菜10 克、花椒丝10 克

调料：

鸡粉15 克、吉士粉60 克、面粉40 克、糯米粉20 克、【食盐、香油】适量

制作：

1、将鲈鱼宰杀处理干净，起肉切成3X5CM 鱼块，再加入詹王上汤鲜鸡粉等底味调好待用。

2、将吉士粉、面粉、糯米粉混合搅拌均匀放于案板上，再加入鱼块用干面棍拍打，边拍打边加粉制作成鱼片形待用。

3、起锅放油，将油烧至7 成油温，将制作好的鱼片入油锅中炸至金黄爽脆，捞出、控油、装盘成牡丹花形，上菜时搭配甜酸酱即可。

秘制多宝鱼

主料：

多宝鱼1条、蒜蓉50g、红泰椒50g

调料：

蒸鱼豉油15g、鸡汁3g、鸡蛋白1只、生粉食盐香油胡椒粉适量

制作：

1、将多宝鱼宰杀处理干净，整鱼去骨起肉后整鱼留骨，将肉起成双飞片吸干水分待用。

2、将鱼片用适量的生粉、精盐、胡椒粉、鸡汁、加入蛋清腌好待用。

3、取锅放入鸡汤,烧开后入鱼骨，慢火依次将鱼片浸熟捞起，摆入器皿中。

4、将调好的蒜蓉撒在鱼肉的面上，淋入滚油、撒上葱花，再倒入劲霸蒸鱼豉油即可。