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红烧牛肉

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用料

• 牛肉 1千克
• 大葱 2根
• 姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 5-6个
• 花椒粒 适量
• 八角 3个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法

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  1.成品图先来一张！

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  2.把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。

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  3.将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。

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  4.准备好葱姜蒜和干料。

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  5.将葱切段、姜蒜切片。

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  6.将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。

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  7.锅中煮沸后用勺子撇去浮末。

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  8.牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。

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  9.锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色。

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  10.将冰糖炒至融化变成枣红色。

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  11.把牛肉放入锅中快速翻炒。

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  12.待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。

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  13.加入1勺生抽。

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  14.加入半勺老抽。

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  15.继续小火翻炒，使牛肉上色入味。

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  16.加入淹过牛肉的开水，撒上葱段，加入适量的盐。

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  17.将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！

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  18.成品图再来一张！

- 小贴士 -

1、牛肉放入冷水锅中加入料酒和葱姜一起汆煮可以很好地除腥味。2、香料的量要适当，否则会掩盖掉牛肉的味道。3、炒好的牛肉要添加开水煮，加冷水会使牛肉肉质发紧，吃起来很硬嚼不动。

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