白鸭、土番鸭、咸水鸭、鸭胸美食食谱

唯有爱与美食不可辜负

Only love and food can not be let down

鸭肉美食食谱

炖连城白鸭

用料：连城老白鸭一只调料：盐

做法

1将老白鸭血水冲洗干净，整个白鸭放入蒸锅干蒸15分钟，取出砍块后放入汤碗中。

2将干蒸出的原汤过滤后倒回汤碗中，再加入山泉水满过白鸭肉，放少许盐，盖上保鲜膜。

3隔水炖制一小时五十分钟左右，至白鸭熟透即可。

农家番鸭露

用料：土番鸭1只、西洋参片10克调料：盐5克

做法

1将番鸭宰杀干净压平放在深盘中。

2蒸锅烧开，将番鸭蒸40分钟后将露滗出调味，放入西洋参片蒸15分钟。

3蒸好的番鸭用盐、味精抹匀，上笼蒸至盐溶化后，取出砍块装盘，露和鸭一同上桌即可。

鲜莲菌菇煮咸鸭

用料：咸鸭（盐水鸭）300克、鲜莲子100克、鲜香菇75克、金针菇75克、鲜蘑菇75克、香芹段20克调料：鲜麻辣鲜露5克、家乐鸡粉8克、醇香一品汤8克、家乐真味高汤8克、浓缩火腿汁10克、糖10克、盐10克、二汤5000克

做法

1咸鸭斩件码盘，菌菇改刀，飞水备用。

2将调料（除辣鲜露以外）混合，把莲子、香菇、金针菇、蘑菇煮入味。

3起锅前加鲜麻辣鲜露，撒上少许香芹段提香即可。

青椒酱水晶鸭方

用料：鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节调料：盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量，白卤水1锅

做法

1把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。

2把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。

3把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。