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周末喊朋友来吃饭，提前点菜。 朋友要吃鱼🐟。 那就一鱼两吃。 双椒鱼片，酸菜鱼。 食物真的可以抚慰人心的。 菜米油盐酱醋茶，简单的东西却是最能持久的。
鱼我买了一条黑鱼，没有刺的。直接让店家片成了片。 鱼拿回来之后，不断用清水清洗，直到 洗鱼的水变得清澈。 接着鱼骨 和鱼片，分别放点盐，抓拌，直到抓出胶质。 酸菜鱼食材： 鱼头鱼尾鱼骨+ 一些鱼片， 大葱段，姜蒜， 一点点红椒，一点点芹菜段， 豆瓣酱， 葱，香菜。 提前将鱼头鱼尾煎一煎，鱼骨我也煎一煎（这样没那么容易碎）接着加入姜片，加清水，熬鱼汤。 先大火烧开，再转中小火煮。 鱼汤慢慢变白，我一般都会至少熬一二十分钟。在鱼汤里调入一点点盐味，但不要放太多，入点底味就好。
锅里放油，把大葱段芹菜段，姜蒜，酸菜，红椒一起翻炒，炒香，接着加一大勺豆瓣酱。 翻炒一会之后，把鱼汤倒进去。这时候尝尝味道，适当调入盐味。 我习惯把鱼骨头 都放里边小火再煮个五六分钟，这样鱼骨里都有味道了。 这时候拿个大点的容器，我用上了我的砂锅。 把酸菜，鱼骨鱼头之类的食材都装到砂锅里。 就着锅里滚开的鱼汤，把鱼片放进去。 放进去几秒，鱼片变熟就可以捞出来了。放砂锅里，把鱼汤倒进去。 上面放点葱和香菜段， 泼点热油。 搞定！！
双椒鱼片 食材： 鱼片，青红椒，姜蒜沫， 豆豉。 青红椒切成小块， 先放锅里翻炒，炒干些水汽。 然后再加入油，多放点，不停翻炒， 翻炒一会加入姜蒜沫，不停翻炒，炒香。 加入豆豉， 调入盐，多翻炒几下，炒好后盛出。
锅里放水煮开。 把鱼片下进去， 鱼片变熟后立马捞出。 接着把鱼片倒入空锅中，稍微加一点点水。 把炒好的双椒铺在鱼片上。 淋上一点生抽， 稍微煮一煮， 注意让每一片鱼片都裹上汤汁。 撒一把葱花，装盘出锅。 还做了个牛肉豆腐。 豆腐切块，煎两面金黄。 切点辣椒，大葱丝。
锅里放油，炒大葱辣椒丝，接着翻炒牛肉。（牛肉提前腌渍，抓点生抽肉更嫩）。 牛肉炒到七成熟之后，加入豆腐。 淋上料汁（料汁用清水和生抽调汁）。 大火开煮，收干一点点汤汁，撒上葱花出锅。 我的牛肉提前没抓生抽，也煮久了，吃起来腮帮子痛，哈哈！
最后炒个青菜。 简单的一顿就好啦！！ 还提前煎了个南瓜饼。
每个人都好撑！！！ |
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